[发明专利]一种富益生菌果蔬干及其制备方法

权利要求书

1.一种富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a，将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片微波灭酶，干燥，得果蔬脆片；

步骤b，将原料羧甲基纤维素、甘油、低聚果糖、果胶、苹果酸和益生菌粉溶于水中，混合均匀，得益生菌浓度为1×10⁹～3×10⁹CFU/mL的含菌成膜剂；

步骤c，将所述含菌成膜剂涂布于所述果蔬脆片表面，于50～70℃热风干燥30～60min，然后于冷冻温度为-25～-30℃，升华温度为30～40℃，真空度为15～20Pa的条件下真空冷冻干燥8～12h，得所述富益生菌果蔬干；

步骤a中，所述微波灭酶的功率为2～2.5W/g，灭酶时间为3～5min；

步骤a中，干燥方式为两段式微波热风耦合干燥，所述两段式微波热风耦合干燥具体包括如下步骤：将微波灭酶后的果蔬片于微波功率为1.5～2W/g，热风温度为60～70℃的条件下，干燥至水分含量为50～60wt％，得一次干燥果蔬片；然后将所述一次干燥果蔬片于微波功率为0.8～1.2W/g，热风温度80～100℃的条件下，干燥至水分含量为18～22wt％，得所述果蔬脆片；

步骤b中，所述含菌成膜剂中各原料的质量百分含量为：羧甲基纤维素1～3％，甘油0.5～2％，低聚果糖0.2～0.5％，果胶1～3％，苹果酸1-1.5％，益生菌粉0.02～0.05％，余量为水。

2.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述果蔬片的厚度为4.8～5.2mm。

3.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，所述益生菌粉中活菌数≥2×10⁹CFU/克。

4.如权利要求1所述的富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述含菌成膜剂的涂布量为0.2～1.0mL/g果蔬脆片。

5.一种富益生菌果蔬干，其特征在于，由权利要求1～4任一项所述的富益生菌果蔬干的制备方法制备得到。