[发明专利]一种饲用昆虫的保鲜灭菌方法

说明书

本发明公开了一种饲用昆虫的保鲜灭菌方法，包括(1)准备活体昆虫，加入抗氧化剂，进行高温处理，以实现昆虫灭活、固定昆虫蛋白和一次消毒灭菌；(2)将步骤(1)所得昆虫进行骤冷处理或在无氧环境下自然冷却，以保持昆虫的原色，得到保色昆虫；(3)在氮气气氛下，将保色昆虫进行无菌包装；(4)将无菌包装的昆虫进行二次消毒灭菌，得到饲用昆虫。本发明的方法不损伤昆虫品相，保持昆虫原色，不破坏昆虫营养，保鲜效果好，保质期长，安全无菌，且动物适口性强，应用广泛。

技术领域

本发明属于轻工动物饲料食品技术领域，涉及昆虫保鲜灭菌处理技术，具体涉及一种饲用昆虫的保鲜灭菌方法。

背景技术

昆虫作为动物饲料，具有蛋白质含量高、营养成分易被吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、资源丰富等特点，逐渐成为一种最为理想的饲料蛋白质添加资源。昆虫个体作为饲料在各类杂食、肉食类动物中比较普遍，这也是食物链中最为天然最少被人类干预的个体。其中，以高观赏鱼、爬行类、鸟类动物食用昆虫比较常见，比如龙鱼、蛙类、蛇类、龟类、蜥蜴、鹦鹉、鼠类等。

目前市场上在售昆虫以冷冻储藏为主，例如，蚕蛹、蚂蚱、黄粉虫、大麦虫、蛐蛐、蟑螂等。冷冻储藏虽然短时间避免了明显的腐败变质情况，但是冷冻储藏的昆虫颜色、品相容易发生改变，对于挑食的动物来讲，昆虫的适口性差，不足以引起动物的食用欲望，难以作为高端饲料使用。冷冻储藏能耗大，损耗多，保质期短，与现在提倡的节约能源相违背，且运输存储受限制，用户投喂使用不方便。在运输过程中，由于昆虫已灭活，即使采用比较严格的全程冷链运输，仍不可避免地存在变质的可能，其腐败率非常高。

现有技术中报道过多种方案的昆虫保鲜处理工艺，但是，这些工艺均不能同时保证昆虫原色的高度保真、长时间保鲜和高效灭菌的综合效果。例如，有的昆虫保鲜工艺对活体昆虫采用多次消毒杀菌，虽然得到的杀菌效果较好，但是消毒杀菌过程中不可避免地会使昆虫发生颜色丢失，尤其处理对象是颜色鲜艳的昆虫(如血红虫)时，失色程度更严重。在消毒杀菌过程中采用诸如臭氧水浸泡、微波杀菌、辐照杀菌等杀菌技术，会使得昆虫的保鲜和保色效果大打折扣。有的工艺会采用低温快速微冻技术对昆虫进行保鲜，但需要制备微冻液，工艺较为复杂，且冷藏条件下存放时间为12个月以内，贮存时间不够理想，杀菌和保鲜效果还有待进一步提高。

基于以上现状可知，开发新的饲用昆虫的杀菌、保鲜技术特别是保鲜原色的技术具有重要的现实意义和商业价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种不损伤昆虫品相、可保留昆虫原色、不破坏昆虫营养成分、产品保质期长且动物适口性强的饲用昆虫的保鲜灭菌方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。

一种饲用昆虫的保鲜灭菌方法，包括以下步骤:

(1)准备活体昆虫，加入抗氧化剂，然后将混合有抗氧化剂的活体昆虫于50℃～90℃下进行高温处理，以实现昆虫灭活、固定昆虫蛋白和一次消毒灭菌；

(2)将步骤(1)所得昆虫进行骤冷处理或在无氧环境下自然冷却，以保持昆虫的原色，得到保色昆虫；

(3)在氮气气氛下，将保色昆虫进行无菌包装；

(4)将无菌包装的保色昆虫进行二次消毒灭菌，得到饲用昆虫。

上述的饲用昆虫的保鲜灭菌方法中，优选的，所述步骤(2)中，所述骤冷处理的温度为-40℃～-20℃，所述无氧环境为充氮气环境。

上述的饲用昆虫的保鲜灭菌方法中，优选的，所述步骤(4)中，所述二次消毒灭菌是在121℃～125℃、0.2MPa～0.3MPa的高温高压条件下进行。

上述的饲用昆虫的保鲜灭菌方法中，更优选的，所述步骤(4)中，所述高温为121℃～123℃，所述高压为0.25MPa～0.3MPa。