[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

冷冻饮品基体；以及

腐竹膜，所述腐竹膜包覆于所述冷冻饮品基体的外表面，

其中，所述腐竹膜的厚度为0.09～0.11毫米，延伸率为20～140％，水蒸气透过率为1～4×10^-10g·m/Pa·sec·m²，抗张强度为5～8MPa。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基体包括：

乳和/或乳制品；

甜味料；

食用油脂；以及

稳定剂。

3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一。

4.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味料选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一。

5.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯、琼脂和明胶的至少之一。

6.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一。

7.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述腐竹膜包括：

30～45质量％的蛋白质；

15～25质量％的脂肪；以及

20～30质量％的碳水化合物。

8.一种制备权利要求1～7任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

(1)将豆类与水进行打浆处理，以便得到豆浆；

(2)向所述豆浆中加入谷氨酰胺转氨酶，进行酶解处理，以便得到酶解产物；

(3)将所述酶解产物进行煮浆处理，然后维持恒温加热，所述加热期间间隔预定时间进行揭膜处理，以便得到腐竹膜；

(4)将所述腐竹膜进行干燥及热处理；以及

(5)将步骤(4)所得到的腐竹膜包覆于冷冻饮品基体的外表面，以便得到所述冷冻饮品。

9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，基于所述豆浆的总质量，所述谷氨酰胺转氨酶的添加量为80～120U/kg，所述酶解处理是在45～55℃的温度下进行50～60分钟。

10.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述煮浆处理是将所述酶解产物维持沸腾状态2～5分钟。

11.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述煮浆处理后，调节浆料的固形物含量为5～10质量％，并向浆料中添加3～8质量％的甘油，以5000～8000rpm的转速下搅拌10～15分钟，然后，再进行所述维持恒温加热的操作。

12.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述恒温选自80～90℃。

13.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述预定时间为12～18分钟。

14.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述干燥处理是在40～60℃下进行5～10分钟。

15.根据权利要求8所述方法，其特征在于，所述热处理是在90～100℃下进行5～8小时，相对湿度为70～90％。