[发明专利]冷冻饮品及其制备方法有效
申请号: | 201910656440.5 | 申请日: | 2019-07-19 |
公开(公告)号: | CN110235983B | 公开(公告)日: | 2022-12-20 |
发明(设计)人: | 孟颖;靳宝红;赵福诗 | 申请(专利权)人: | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
主分类号: | A23G9/42 | 分类号: | A23G9/42;A23G9/48;A23G9/40;A23G9/34;A23L3/3472 |
代理公司: | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人: | 肖阳 |
地址: | 011500 内蒙古自*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 冷冻 饮品 及其 制备 方法 | ||
本发明提出了冷冻饮品及其制备方法,所述冷冻饮品包括:冷冻饮品基体;以及腐竹膜,所述腐竹膜包覆于所述冷冻饮品基体的外表面,其中,所述腐竹膜的厚度为0.09~0.11毫米,延伸率为20~140%,水蒸气透过率为1~4×10‑10g·m/Pa·sec·m2,抗张强度为5~8MPa。本发明的冷冻饮品以腐竹膜作为包覆膜,增强了冷冻饮品的抗融性,减少结晶析出,赋予冷冻饮品较强的稳定性,延长保质期,并且保质期内保持了冷冻饮品原有口感。
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地,本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
目前,冰淇淋和其他天然食材的创意性跨界产品越来越受到消费者的喜爱。奶砖是一种经典款冰淇淋,由于其浓郁的风味及传统的包装风格深受大众消费者的喜爱。传统奶砖包装多以硬纸盒为外包装,盒内奶砖外部由蜡纸或塑料盒进行二次包装。以蜡纸为包装膜的冰淇淋奶砖,食用后期由于手部传热使雪糕融化易粘连到蜡纸或包装盒上;以塑料盒为内包装的冰淇淋奶砖,消费者购买时需附带小勺,多为不便。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面所形成的一层薄膜。作为一种广泛流行的传统食品,腐竹因其成本低、营养价值高、易消化等优点深受广大消费者喜爱。传统腐竹制作挑出后呈薄膜状,具有作为可食性包装膜应用的潜在性。
然而,目前以腐竹膜作为包覆膜的冷冻饮品仍有待研究。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此,本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法,该冷冻饮品以腐竹膜作为包覆膜,增强了冷冻饮品的抗融性,减少结晶析出,赋予冷冻饮品较强的稳定性,延长保质期,并且保质期内保持了冷冻饮品原有口感。
为此,在本发明的一个方面,本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例,所述冷冻饮品包括:冷冻饮品基体;以及腐竹膜,所述腐竹膜包覆于所述冷冻饮品基体的外表面,其中,所述腐竹膜的厚度为0.09~0.11毫米,延伸率为20~140%,水蒸气透过率为1~4×10-10g·m/Pa·sec·m2,抗张强度为5~8MPa。本发明所采用的腐竹膜延伸率高,不易破碎;抗张强度高,拉伸过程中不易断裂,由此,赋予腐竹膜优异的机械性能,可以作为优质包装材料包裹冷冻饮品基体。并且,该腐竹膜水蒸气透过率低,表明其水分阻隔性能好,可以有效地提高冷冻饮品基体的抗融性,减少结晶析出。
根据本发明的实施例,上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征:
根据本发明的实施例,所述冷冻饮品基体包括:乳和/或乳制品;甜味料;食用油脂;以及稳定剂。
根据本发明的实施例,所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一。
根据本发明的实施例,所述甜味料选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一。
根据本发明的实施例,所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯、琼脂和明胶的至少之一。
根据本发明的实施例,所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一。
根据本发明的实施例,所述腐竹膜包括:30~45质量%的蛋白质;15~25质量%的脂肪;以及20~30质量%的碳水化合物。
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