[发明专利]一种褐色高蛋白酸奶制备方法及制得的酸奶

权利要求书

1.一种褐色酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A原料乳预处理，将原料乳进行原料离心处理，除去原料乳中含有的杂质，所述原料乳为生牛乳；

B配料，将步骤A得到的原料乳中加入还原糖，在真空混料机中搅拌10～20min；

C均质、杀菌，将步骤B所得的物料进行均质、杀菌处理；

D褐变处理，将步骤C所得物料进行褐变处理，褐变温度88～92℃，时间1～2h；

E接种发酵，将步骤D所得物料降温至35～42℃，接种发酵菌开始发酵；控制发酵终点pH=4.5～4.8；发酵时间为3～4小时；

F乳清离心分离，将步骤E所得物料升温至37～55℃，进行乳清离心分离处理，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，得到乳清和最终乳基料，将最终乳基料冷却至9～20℃；所述乳清离心分离中，分离得到的乳清重量占乳清离心分离处理物料总重量的40～60%；

G灌装，将F所得最终乳基料灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述配料是将包括如下原料混合：原料乳90～95重量份、还原糖5～10重量份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，接种发酵使用菌种为活性乳酸菌0.02～0.1重量份，相对接种发酵物料重量百分比为0.019%～0.105%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述还原糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述的制备方法制得的褐色酸奶。