[发明专利]一种阿胶蛋糕及其制备工艺

权利要求书

1.一种阿胶蛋糕，其特征在于，包括如下重量份数的原料：低筋小麦粉80-120份、蛋黄95-100份、大豆油30-50份、牛奶50-65份、食盐0.5-1.5份、白砂糖130-150份、蛋清180-220份、阿胶1-3份、羟丙基甲基纤维素0.05-0.25份、柠檬汁0.05-0.15份；

所述阿胶蛋糕的制备工艺，包括：

S1：按重量份数计，在1份阿胶中加入2-4份的水，对阿胶进行烊化过程；

S2：将蛋清和蛋黄分离，将白砂糖、食盐加入蛋清中，先用打蛋器搅打3-8min，等蛋清发白时，继续搅打3-5min倒出备用；

S3：将蛋黄、牛奶置于打蛋器中打散，然后将大豆油、烊化后的阿胶、羟丙基甲基纤维素以及柠檬汁加入继续搅打至均匀，缓慢加入低筋小麦粉，搅打均匀，取1/3打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀，最后加入剩余蛋清混合均匀，得到蛋糕糊；

S4：将烤盘刷油，将调配好的蛋糕糊加注到模具总容量的2/3，放入烤箱烘烤，将烤盘在130-150℃下预热3-6min后进行烘烤，烘烤时烤箱的底火和面火温度控制在150-170℃，烘烤40-60min；

S1中阿胶进行烊化过程中的水热温度为80-90℃，烊化时间为30-50min；

所述S3中得到的蛋糕糊温度为25-35℃。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶蛋糕，其特征在于：按重量份数计，还包括0.1-0.2份的焦磷酸二氢二钠。

3.根据权利要求1所述的一种阿胶蛋糕，其特征在于：所述蛋黄与蛋清的重量份数比为0.5。

4.根据权利要求1所述的一种阿胶蛋糕，其特征在于：所述S4中，将烤盘在140℃下预热6min后进行烘烤，烘烤时烤箱的底火和面火温度控制在150℃，烘烤50min。

5.根据权利要求1所述的一种阿胶蛋糕，其特征在于：S3中蛋清加入面糊中搅拌时，加热温度为30-40℃。