[发明专利]一种阿胶蛋糕及其制备工艺

说明书

本申请提出了一种阿胶蛋糕及其制备工艺，其中一种阿胶蛋糕，包括如下重量份数的原料：低筋小麦粉80‑120份、蛋黄95‑100份、大豆油30‑50份、牛奶50‑65份、食盐0.5‑1.5份、白砂糖130‑150份、蛋清180‑220份、阿胶1‑3份、羟丙基甲基纤维素0.05‑0.25份、柠檬汁0.05‑0.15份。本申请中柠檬汁的加入会减淡阿胶的味道，不影响蛋糕味道的同时，阿胶与柠檬汁的配合还能增加蛋糕的口感；本申请中的羟丙基甲基纤维素的作用是使得阿胶可以均匀的分布于面粉中，还不会发生结块现象。

技术领域

本申请属于食品制备领域，具体涉及一种阿胶蛋糕及其制备工艺。

背景技术

蛋糕是以鸡蛋、糖、面粉等为原料，经较大充气，通过烘烤或气蒸而使阻止松发的一种疏松绵软、适口性好的食品，其传统加工方法已经不能满足现代人们对休闲食品兼具营养保健功能的要求，阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血以及年老体弱、儿童、妇女的滋补，并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用，长期服用阿胶，还可以营养皮肤，使肌肤光洁润滑并具弹性。

CN106417536A公开了一种养颜蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400-410、猪血100-110、酸奶10-11、瓜子仁4-5、银耳4-5、阿胶2-3、太子参1-2、玫瑰花3-4、白芍2-3、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5％盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。

现有技术中，一方面阿胶的味道比较重，加入蛋糕后会影响蛋糕的口感；另一方面，由于阿胶的胶质以及蛋糕的疏松性质，在蛋糕中加入阿胶会出现阿胶分布不均匀，在蛋糕中易发生结块等现象，会影响蛋糕的疏松性质的形成，且会影响阿胶中营养成分的保存。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提出了一种阿胶蛋糕及其制备工艺，其中一种阿胶蛋糕，包括如下重量份数的原料：低筋小麦粉80-120份、蛋黄95-100份、大豆油30-50份、牛奶50-65份、食盐0.5-1.5份、白砂糖130-150份、蛋清180-220份、阿胶1-3份、羟丙基甲基纤维素0.05-0.25份、柠檬汁0.05-0.15份。本申请中柠檬汁的加入会减淡阿胶的味道，不影响蛋糕的味道的同时，阿胶与柠檬汁的配合还能增加蛋糕的口感；本申请中的羟丙基甲基纤维素的作用是使得阿胶可以均匀的分布于面粉中，还不会发生结块现象。

优选地，按重量份数计，还包括0.1-0.2份的焦磷酸二氢二钠。本申请中的焦磷酸二氢二钠的作用一方面是有助于阿胶可以均匀分布于面粉中，另一方面，防止阿胶影响蛋糕的疏松度。

优选地，由如下重量份数的原料组成：低筋小麦粉100份、蛋黄98份、大豆油40份、牛奶60份、食盐1份、白砂糖135份、蛋清20份、阿胶2份、柠檬汁0.1份、羟丙基甲基纤维素0.15份、焦磷酸二氢二钠0.1份。

优选地，按重量份数比，所述蛋黄与蛋清的重量份数比为0.4-0.6。

优选地，所述蛋黄与蛋清的重量份数比为0.5。本申请控制蛋黄与蛋清的比例，提高蛋糕的品质和起发效率。

一种阿胶蛋糕的制备工艺，包括：

S1：按重量份数计，在1份阿胶中加入2-4份的水，对阿胶进行烊化过程；

S2：将蛋清和蛋黄分离，将白砂糖、食盐加入蛋清中，先用打蛋器低速搅打3-8min，等蛋清发白时，高速搅打3-5min倒出备用；

S3：将蛋黄、牛奶、置于打蛋机中打散，然后将大豆油、烊化后的阿胶、羟丙基甲基纤维素以及柠檬汁加入继续搅打至均匀，缓慢加入低筋小麦粉，搅打均匀，取1/3打发的蛋清加入面糊中低速搅拌均匀，最后加入剩余蛋清混合均匀，得到蛋糕糊；