[发明专利]一种杂粮米及其制备方法

说明书

本发明涉及一种杂粮米及其制备方法，所述的杂粮米按照重量份，包括如下原料制成：碎米9‑16重量份、小米1‑5重量份、绿豆0.5‑1.5重量份、黑米0.5‑1.5重量份、玉米碴0.5‑1.5重量份、黄米0.5‑1.5重量份、红豆0.5‑1.5重量份和燕麦米0.5‑1.5重量份。本发明的杂粮米通过水浸泡处理后水缓慢进入原料内部，打开淀粉通道，破坏了杂粮原本致密的结构组织，使其结构变得疏松多孔，大大提高了杂粮米的吸收率，同时配合微波处理使原料内部的水分迅速蒸发出来，留下水分子通过的通道，降低颗粒的硬度和密度，使蒸煮更加容易；经过羧甲基壳聚糖的浸泡处理，增加各原料的粘度，提高杂粮米的口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杂粮米及其制备方法。

背景技术

随着中国特色社会主义已进入新时代，人们对美好生活需求日益广泛，其中对食品品质的要求提高最为显著，粮食的加工程度也越来越深，这种过深的加工在带来口感改善的同时，也使粮食中原有的营养成分大量流失，近年来的科学研究表明，长期食用精细粮食产品会造成营养不良，现代人一些常见疾病，如糖尿病、肥胖、高血压等都与长期食用过于精细的粮食产品有关，而造成人们较少使用杂粮杂豆的主要原因之一。

由于因为杂粮杂豆口感不佳且加工相对困难，杂粮杂豆由于结构过于致密，不易煮熟，若与大米同时食用，通常需要提前进行浸泡、蒸煮等处理，另外杂粮米混合后粘度低于纯大米，口感不好，也会影响人们的食用。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种杂粮米及其制备方法，本发明的杂粮米与大米共煮同熟，本发明的制备方法破坏了杂粮米致密的组织结构，使其结构变得疏松多孔，提高了杂粮米的吸水率，降低了杂粮米的硬度，同时其他杂粮与大米可以形成较高的粘度，增加杂粮米的口感。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种杂粮米，按照重量份，包括如下原料制成：碎米9-16重量份、小米1-5重量份、绿豆0.5-1.5重量份、黑米0.5-1.5重量份、玉米碴0.5-1.5重量份、黄米0.5-1.5重量份、红豆0.5-1.5重量份和燕麦米0.5-1.5重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：碎米12.5重量份、小米3重量份、绿豆1重量份、黑米1重量份、玉米碴1重量份、黄米1重量份、红豆1重量份和燕麦米1重量份。

本发明中所述的碎米是指长度小于同批试样平均长度四分之三，留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

一种所述的杂粮米的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量分别称取备用；

(2)分别将备用的各原料进行除杂，清洗，将绿豆、黑米、玉米碴、红豆和燕麦米放入清水中浸泡处理；

(3)在超声的条件下，分别将浸泡处理的各原料再放入羧甲基壳聚糖的水溶液浸泡处理，沥干水分，进行微波处理，然后将处理的各原料与碎米、黄米、小米混合，得到所述的杂粮米。

进一步的，步骤(2)中绿豆在40-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，黑米在45-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，玉米碴在45-55℃的清水里浸泡3-4h，红豆在45-50℃的清水中浸泡9-10h，燕麦米在40-50℃的清水里浸泡3-4h。

进一步的，步骤(2)中绿豆在45℃的清水里浸泡3h，黑米在47.5℃的清水里浸泡3h，玉米碴在50℃的清水里浸泡3.5h，红豆在47.5℃的清水中浸泡9.5h，燕麦米在45℃的清水里浸泡3.5h。

水中浸泡的目的是水缓慢进入原料内部，打开淀粉通道，破坏了杂粮原本致密的结构组织，使其结构变得疏松多孔，大大提高了杂粮米的吸收率。