[发明专利]一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕，其特征在于，由包括以下重量份组分的原料制备而成：木糖醇25～35份、玉米油20～25份、萌动青稞粉35～45份、低筋面粉25～35份、决明子粉6～12份、咖啡粉10～16份、牛奶30～40份、鸡蛋4～6份、塔塔粉1～2份和泡打粉1～2份。

2.根据权利要求1所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，所述萌动青稞蛋糕由包括以下重量份组分的原料制备而成：木糖醇30份、玉米油22份、萌动青稞粉40份、低筋面粉30份、决明子粉10份、咖啡粉14份、牛奶35份、鸡蛋5份、塔塔粉1.4份和泡打粉1.4份。

3.根据权利要求1或2所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，所述萌动青稞粉的粒径≤1.5mm。

4.根据权利要求3所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，所述萌动青稞粉的制备方法包括以下步骤：

S1)将青稞置于28～32℃的水中进行恒温水浴7～9h后，置于24～26℃恒温培养9～11h获得萌动青稞；

S2)将所述萌动青稞自然风干至含水量12％～13％后，粉碎获得萌动青稞粉。

5.根据权利要求4所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，步骤S1)中所述青稞与水的质量比为1:(2～4)。

6.根据权利要求1或2所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，所述决明子粉通过将决明子烘烤、粉碎获得；所述决明子粉的粒度≤1.5mm。

7.根据权利要求6所述的萌动青稞蛋糕，其特征在于，所述烘烤的温度为150～170℃，所述烘烤的时间为8～12min。

8.权利要求1～7任意一项所述的萌动青稞蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

1)将决明子粉、咖啡粉、泡打粉、萌动青稞粉和低筋面粉混合获得粉状物料，将鸡蛋的蛋黄、玉米油和牛奶混合获得混合液，将所述混合液与粉状物料混合获得蛋黄糊；

2)将塔塔粉、加入鸡蛋的蛋清中，打发至粗性发泡，加入木糖醇，打发至干性起泡，获得蛋白糊；

3)将步骤1)中获得的蛋黄糊和步骤2)中获得的蛋白糊混合获得蛋糕胚；

4)160～180℃烘烤所述蛋糕胚25～35min获得咖啡风味的萌动青稞蛋糕；

所述步骤1)和步骤2)之间无时间顺序限定。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述的木糖醇分2～4次加入。

10.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述混合具体为将30％～35％的蛋白糊与全部蛋黄糊混合后，再与剩余65％～70％的蛋白糊混合。