[发明专利]一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕及其制作方法

说明书

本发明提供了一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述咖啡风味的萌动青稞蛋糕，由包括以下重量份组分的原料制备而成：木糖醇25～35份、玉米油20～25份、萌动青稞粉35～45份、低筋面粉25～35份、决明子粉6～12份、咖啡粉10～16份、牛奶30～40份、鸡蛋4～6份、塔塔粉1～2份、泡打粉1～2份。本发明提供的咖啡风味的萌动青稞蛋糕口感独特，具有青稞独特的香味和咖啡的醇厚香甜，具有低热量、适宜人群广、原料搭配合理等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是以面粉、鸡蛋和糖等为主要原料，添加其他辅料，经烘烤而制得的一种点心，具有口感香甜、质地柔软、食用方便等优点，一直以来深受人们的喜爱。随着人们生活水平的提高，越来越追求具有不同口味且具有保健功能的蛋糕。

青稞，又称裸大麦，是青藏高原地区的特有作物。青稞营养丰富，具有高蛋白、高膳食纤维、低糖和低脂肪等特点。在所有谷物中，青稞中的β-葡聚糖含量最高，具有降脂、降糖和降血压等多种生理功能。研究表明，青稞萌动后营养价值得到了提升，如蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分更易被人体消化吸收与利用，其中多酚、黄酮和γ-氨基丁酸等含量增加，且蛋白质组分发生变化，可提高其使用品质。

随着人们生活水平和生活方式的转变，咖啡成为了现代人群的休闲饮料。咖啡中富有咖啡因和绿原酸等活性成分，具有醒脑提神、抗抑郁、抗氧化、降血糖、降血脂等功效。研究表明，咖啡因与降低患糖尿病的风险密切相关，这可能是由于咖啡因在肝脏中产生的黄嘌呤，不仅能够加快脂质降解的速度，还能提高体内消耗热量的速度。

决明子被称为“为君主养命以应天”的上药，具有较高的食用和药用价值。在我国具有悠久的应用历史，其具有分布广、来源易、价格低廉等优点。药理研究表明，决明子具有缓解视疲劳、降血压、降血脂、抗氧化等功效。

目前尚没有将上述高营养含量、高保健价值的原料共同用于制备蛋糕的方案。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕及其制作方法；本发明提供的蛋糕包括萌动青稞、咖啡、决明子等原料，口感独特，具有青稞独特的香味和咖啡的醇厚香甜，具有低热量、适宜人群广、原料搭配合理等优点。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种咖啡风味的萌动青稞蛋糕，由包括以下重量份组分的原料制备而成：木糖醇25～35份、玉米油20～25份、萌动青稞粉35～45份、低筋面粉25～35份、决明子粉6～12份、咖啡粉10～16份、牛奶30～40份、鸡蛋4～6份、塔塔粉1～2份、泡打粉1～2份。

优选的，所述萌动青稞蛋糕由包括以下重量份组分的原料制备而成：木糖醇30份、玉米油22份、萌动青稞粉40份、低筋面粉30份、决明子粉10份、咖啡粉14份、牛奶35份、鸡蛋5份、塔塔粉1.4份、泡打粉1.4份。

优选的，所述萌动青稞粉的粒径≤1.5mm。

优选的，所述萌动青稞粉的制备方法包括以下步骤：

S1)将青稞置于28～32℃的水中进行恒温水浴7～9h后，置于24～26℃恒温培养9～11h获得萌动青稞；

S2)将所述萌动青稞自然风干至含水量12％～13％后，粉碎获得萌动青稞粉。

优选的，步骤S1)中所述青稞与水的质量比为1:(2～4)。

优选的，所述决明子粉通过将决明子烘烤、粉碎获得；所述决明子粉的粒度≤1.5mm。

优选的，所述烘烤的温度为150～170℃，所述烘烤的时间为8～12min。