[发明专利]一种糍粑青椒酱加工制备方法

权利要求书

1.一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)新鲜青二荆条辣椒去把，经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6-10mm辣椒碎块；

2)将破碎成型后的青辣椒碎块加入搅拌器中，添加食用盐和氯化钙，搅拌均匀；

3)将与食用盐、氯化钙充分搅拌均匀的辣椒碎块装入带盖瓦缸内，压实并撒上食用盐，再用食品级聚乙稀薄膜覆盖，薄膜上铺厚度1cm的食用盐压实，盖上缸盖进行自然发酵腌制；

4)腌制好的青辣椒碎块取出置于带滤网的容器中，加入自来水脱盐，并沥水备用；

5)将筛选、清洗过的新鲜黄口姜沥干明水，用设备打碎成1-3mm的碎块备用；

6)将剥皮、筛选、清洗过的新鲜大蒜沥干明水，用设备打碎成1-3mm的碎块备用；

7)将植物油倒入锅中烧热至165-175℃，加入备用的鲜黄口姜、大蒜搅拌炒制0.5-1分钟，将脱盐沥水后的腌制青辣椒碎块加入不断翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出、油色清亮时停止翻炒；

8)将炒制好的半成品定量装入容器中，用抽真空设备封口，冷却至40℃以下即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，鲜青二荆条辣椒的清洗过程是将去把后的鲜青二荆条辣椒在接入流动水管的气泡翻浪清洗机中清洗，洗净泥沙，选出杂色辣椒及异杂物，清洗干净的鲜青二荆条辣椒随输送带传送至震动风干除水机上，除去明水，再随输送带送往破碎设备中切成辣椒碎块。

3.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，每100份重量的辣椒碎块，加入16-20份重量的食用盐，0.2份氯化钙，所述氯化钙选用食品级氯化钙。

4.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，每100份重量拌匀后入缸的辣椒碎块，撒1份重量的食用盐，边缘撒70％，中间撒30％，自然发酵腌制周期为180天以上。

5.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，脱盐时腌好的青辣椒碎块与脱盐用水的比例为1.5∶1，脱盐时间为0.5-1小时，脱水为自然沥干，沥干时间12-16小时。

6.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，鲜黄口姜的清洗过程是将新鲜的黄口姜置于清洗设备中，不停翻转，流水冲洗，洗净泥沙，选出异杂物，置于不锈钢中转筐中沥干。

7.根据权利要求1所述的一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，计时时间为5-10分钟，脱盐脱水后的腌制青辣椒碎块重量为100份，植物油60-80份，其余各种配料重量为：黄口姜3-8份，大蒜3-8份，白糖1-2份，味精1-2份，酵母抽提物0.5-1份，鸡粉调味料1-2份。