[发明专利]一种番茄火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄火锅底料，包括下述重量份的原料：

糟辣椒10-15份、番茄酱105-125份、植物油185-200份、鸡油8-12份、番茄110-130份、盐20-30份、鸡精1-5份、味精3-7份、白糖7-15份、酵母提取物1-3份、五香料4-6份、米汤40-50份、柠檬酸1-2份、橘皮9-17份、β-环状糊精1-2份。

2.如权利要求1所述的番茄火锅底料，包括下述重量份的原料：

糟辣椒12份、番茄酱115份、植物油192.5份、鸡油10份、番茄120份、盐25份、味精5份、鸡精3份、白糖11份、酵母提取物2份、五香料5份、米汤45份、柠檬酸1份、橘皮13份、β-环状糊精1份。

3.如权利要求1或2所述的番茄火锅底料，其特征在于：所述的糟辣椒是贵州糟辣椒。

4.如权利要求1或2所述的番茄火锅底料，其特征在于：所述的番茄酱是凤球唛番茄调味酱，产于新疆。

5.如权利要求1或2所述的番茄火锅底料，其特征在于：所述的米汤是将大米清洗一遍，倒入10倍量的冷水中，用中火慢熬大米直至汤汁变粘稠且米粒裂开后，将其全部打碎制得。

6.一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：称取糟辣椒10-15份，打成汁状；选取无腐烂且9-10分熟的新鲜番茄110-130份，打成汁状；称取鸡精1-5份、味精3-7份、白糖7-15份、五香料4-6份并打成粉末状；挑选无腐烂且9-10分熟的橘子，剥下橘皮1-5份，打成颗粒状；称取番茄酱105-125份、植物油185-200份、鸡油8-12份、盐20-30份、酵母提取物1-3份、柠檬酸1-2份、β-环状糊精1-2份；取植物油105-115份分为三份，取第一份加热到238-242℃，然后再降温至158-162℃，加入已备好的五香料3.5-4.5份和块状橘皮8-12份，油温保持148-152℃浸炒9-11min,过滤，取第二份植物油按照上述工艺将过滤出的香料浸炒第二遍，过滤，取第三份植物油同样按照上述工艺将过滤出的香料浸炒第三遍，过滤，最后将三次浸炒提出的香料油混合，备用；将大米清洗一遍，倒入10倍量的冷水中，用中火慢熬大米直至汤汁变粘稠且米粒裂开后，将其全部打碎制得米汤，备用；

（2）炒制：倒入植物油80-85份和鸡油8-12份后加热升温至238-242℃，待油温降至208-212℃后，加入打碎的橘皮1-5份翻炒25-35s；加入五香料粉末0.5-1.5份，用137-141℃油温浸炒3-4min；加入糟辣椒用98-102℃翻炒1.5-2.5min；加入打成汁的番茄，用88-92℃翻炒1.5-2.5min，期间加入调料，盐、味精、鸡精、白糖、酵母提取物、柠檬酸、β-环状糊精、香料油，翻炒均匀；加入番茄酱用78-82℃翻炒1.5-2.5min；加入40-50份米汤用78-82℃翻炒50-70s；

（3）冷却：将炒好后的番茄火锅底料放在室温下冷却直至完全没有热度时即可；

（4）包装：将冷却好的番茄火锅底料按定量无菌分装至食品包装袋中，封口；

（5）杀菌：将已包装好的番茄火锅底料进行杀菌处理。

7.如权利要求6所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的将番茄打成汁状是利用胶体磨循环碾磨7-8min，看不见番茄皮为止。

8.如权利要求6所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的杀菌处理为85-95℃ 14-16min。