[发明专利]一种番茄火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种番茄火锅底料及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：糟辣椒10‑15份、番茄酱105‑125份、植物油185‑200份、鸡油8‑12份、番茄110‑130份、盐20‑30份、鸡精1‑5份、味精3‑7份、白糖7‑15份、酵母提取物1‑3份、五香料4‑6份、米汤40‑50份、柠檬酸1‑2份、橘皮9‑17份、β‑环状糊精1‑2份。本发明的番茄火锅底料兼有新鲜番茄和发酵番茄的独特风味，酸爽持续性好，色泽诱人，风味独特、酸爽诱人、老少皆宜，还可开水冲释后作为饭前开胃汤更是清爽开胃、秀色可餐、无与伦比，开胃醒酒。同时其生产工艺简单易掌握，适合工厂规模化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体来说涉及一种番茄火锅底料，同时还涉及该番茄火锅底料的制备方法。

背景技术

“番茄火锅”是在我国传统火锅基础上开发研制而成。我国传统的火锅可分为：麻辣型火锅和清淡型火锅。麻辣型火锅重油咸腻，同时添加了多种香料精，味道过于浓郁而且常常掩盖了食材本身的味道；清淡型火锅几乎没有任何营养价值，只单纯保留食材自有的味道却无法勾起顾客的欲望，缺乏吸引力。

大多番茄火锅底料香味不佳，酸味刺激、有不愉快的发酵酸臭味、各种有机酸不均衡，与香辛料复合后风味协调性差，体现为明显的单一风味突出；开胃性能及爽口性不佳；煮菜后强烈的酸味掩盖了菜肉本源香味。

中国专利公开号CN104543906A，于2015年4月29日公开了 “一种酸汤火锅底料及其制备方法”，其在制作发酵番茄酱时去掉了番茄的皮及里面的绿籽，这样的制作方法不仅费时且易丧失番茄原本味道。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸爽诱人、清爽开胃、口感细腻、健康养生的番茄火锅底料。

本发明的另一目的在于提供该番茄火锅底料的制备方法。

本发明的一种番茄火锅底料，包括下述重量份的原料：

糟辣椒10-15份、番茄酱105-125份、植物油185-200份、鸡油8-12份、番茄110-130份、盐20-30份、鸡精1-5份、味精3-7份、白糖7-15份、酵母提取物1-3份、五香料4-6份、米汤40-50份、柠檬酸1-2份、橘皮9-17份、β-环状糊精1-2份。

上述的番茄火锅底料，优选以下重量份的原料：

糟辣椒12份、番茄酱115份、植物油192.5份、鸡油10份、番茄120份、盐25份、味精5份、鸡精3份、白糖11份、酵母提取物2份、五香料5份、米汤45份、柠檬酸1份、橘皮13份、β-环状糊精1份。

上述的番茄火锅底料，所述的糟辣椒是贵州糟辣椒。

上述的番茄火锅底料，所述的番茄酱是凤球唛番茄调味酱，产于新疆。

上述的番茄火锅底料，其中所述的米汤是将大米清洗一遍，倒入10倍量的冷水中，用中火慢熬大米直至汤汁变粘稠且米粒裂开后，将其全部打碎制得。

本发明的一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：