[发明专利]营养益智有机米粉及米糊

权利要求书

1.一种营养益智有机米粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：粳米50-60份、小米20-30份、燕麦米8-12份、黑芝麻4-6份、红枣提取物2-4份、益智添加剂2-4份、乳清蛋白粉1-3份、稳定剂0.1-0.5份；

所述益智添加剂采用下述制备而成，其中份均为重量份：将桃仁、益智仁分别粉碎，过40-100目筛，按质量比为1：(1-3)混合，得到混合料，混合料20-30份和水100-140份混合，加入0.01-0.02份复合菌、2-5份蜂蜜，在25-35℃密封发酵2-4天，每天搅拌一次，每次以20-40转/分搅拌3-5分钟，发酵完成后，将发酵产物在30-40℃超声50-70分钟，超声频率25-35kHz，再在90-100℃保温8-12分钟，采用300-500目滤布过滤，滤液在40-60℃、绝对压力为0.02-005MPa减压浓缩至滤液体积的20-30％，得到所述益智添加剂；所述复合菌为酵母菌和植物乳杆菌按质量比为1：(1-3)的混合物；所述酵母菌的菌株保藏编号：CICC 1001，所述植物乳杆菌的菌株保藏编号：CICC21801；

所述稳定剂为改性β-环糊精和酪朊酸钠的混合物；所述改性β-环糊精采用下述方法制备而成，其中份均为重量份：将植酸4-8份、次亚磷酸钠1-2份加入到30-40份水中，以100-300转/分搅拌10-20分钟，加入8-14份β-环糊精，在75-85℃以100-300转/分搅拌20-40分钟，再在100-140℃以100-300转/份搅拌2-4小时，加入30-40份水，在20-30℃以100-300转/分搅拌10-20分钟，得到反应液，反应液滴加至300-500份无水乙醇中，边滴加边以100-300转/分搅拌，20-40分钟内滴加完毕，以100-300转/分搅拌5-10分钟，得到的沉淀用80-120份乙醇洗涤2-4次，再在40-60℃干燥至恒重，得到改性β-环糊精。

2.如权利要求1所述的营养益智有机米粉，其特征在于，采用下述方法制备而成，其中份均为重量份：

(1)将粳米、小米、燕麦米、黑芝麻，分别洗净，在40-60℃干燥2-4小时，分别粉碎，过100-120目筛，混合，得到混合粉；

(2)将混合粉和水按固液比1g：(0.35-0.45)mL混合，搅拌均匀，静置40-80分钟，投入双螺杆挤压机挤压膨化，得到的物料在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-120目筛，得到膨化粉，其中螺杆转速100-160转/分，机筒温度100-140℃；

(3)将膨化粉和水按固液比为1g：(3-5)mL混合，加入膨化粉质量0.2-0.5％的α-淀粉酶，在60-80℃以60-100转/分搅拌20-40分钟，再在95-100℃保温8-12分钟，冷却至20-30℃，加入益智添加剂、红枣提取物、乳清蛋白粉、稳定剂，以200-500转/分搅拌10-20分钟，喷雾干燥，粉碎，过100-120目筛，过得到营养益智有机米粉。

3.如权利要求1所述的营养益智有机米粉，其特征在于，所述红枣提取物采用下述方法制备得到：将红枣粉碎，过40-100目筛，和水按固液比1g：(4-6)mL混合，在40-60℃超声20-40分钟，超声频率25-35kHz，再在80-90℃保温20-30分钟，采用300-500目滤布过滤，滤液在40-60℃、绝对压力为0.02-005MPa减压浓缩至滤液体积的20-30％，得到红枣提取物。

4.一种营养益智有机米糊，其特征在于，将权利要求1-3中任一项所述营养益智有机米粉用60-90℃水冲调得到。