[发明专利]营养益智有机米粉及米糊

说明书

本发明公开了一种营养益智有机米粉及米糊，所述营养益智有机米粉包括下述重量份的原料：粳米50‑60份、小米20‑30份、燕麦米8‑12份、黑芝麻4‑6份、红枣提取物2‑4份、益智添加剂2‑4份、乳清蛋白粉1‑3份、稳定剂0.1‑0.5份。本发明营养益智有机米粉及米糊，得到的营养益智有机米粉营养价值高，溶解性能好，得到的营养益智有机米糊稳定性好，抗氧化性高，易于人体吸收，健脑益智，口感好，满足人们营养需求，食用安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养益智有机米粉及米糊。

背景技术

婴幼儿期是人生中最为重要生长期之一，但是期间婴幼儿的消化器官尚未完全发育成熟，胃容量小，食物摄入量较大；而且体内各种消化酶未达到成人水平，尤其是胃肠道内的淀粉水解酶较少，对淀粉类食品的消化能力弱，未完全消化的碳水化合物在肠道内经微生物发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动引起婴幼儿腹泻，进而导致蛋白质及其它营养素吸收利用率低下。如果蛋白质供给不足，则引起虚胖和水肿，导致营养不良。

大米蛋白具有高营养，低抗原性，极少可能产生过敏反应等特点，是一种值得开发潜力的植物蛋白资源。此外，一些动物蛋白原料中含有的抗营养因子，如乳球蛋白和一些卵类清蛋白等在动物机体可能产生过敏或中毒反应，而大米蛋白中不含类似致敏因子，其应用安全可靠。大米蛋白的生物价为77，大米蛋白的营养价值在粮谷类食物中最高。且大米蛋白含有丰富的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量比其他粮谷类高。

传统工艺加工的谷基配方营养米粉，存在米糊粘度大，冲调时分散性和稳定性差，容易形成团块，婴儿食用不方便等不足。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养益智有机米粉及米糊，本发明营养益智有机米粉及米糊，得到的营养益智有机米粉营养价值高，溶解性能好，得到的营养益智有机米糊稳定性好，抗氧化性高，易于人体吸收，健脑益智，口感好，满足人们营养需求，食用安全。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种营养益智有机米粉，包括下述重量份的原料：粳米50-60份、小米20-30份、燕麦米8-12份、黑芝麻4-6份、红枣提取物2-4份、益智添加剂2-4份、乳清蛋白粉1-3份、稳定剂0.1-0.5份。

所述营养益智有机米粉，采用下述方法制备而成，其中份均为重量份：

(1)将粳米、小米、燕麦米、黑芝麻，分别洗净，在40-60℃干燥2-4小时，分别粉碎，过100-120目筛，混合，得到混合粉；

(2)将混合粉和水按固液比1g：(0.35-0.45)mL混合，搅拌均匀，静置40-80分钟，投入双螺杆挤压机挤压膨化，得到的物料在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-120目筛，得到膨化粉，其中螺杆转速100-160转/分，机筒温度100-140℃；

(3)将膨化粉和水按固液比为1g：(3-5)mL混合，加入膨化粉质量0.2-0.5％的α-淀粉酶，在60-80℃以60-100转/分搅拌20-40分钟，再在95-100℃保温8-12分钟，冷却至20-30℃，加入益智添加剂、红枣提取物、乳清蛋白粉、稳定剂，以200-500转/分搅拌10-20分钟，喷雾干燥，粉碎，过100-120目筛，过得到营养益智有机米粉。

所述喷雾干燥的条件为：进风温度160-170℃，出风温度60-70℃，进料速率20-30mL/min。

所述红枣提取物采用下述方法制备得到：将红枣粉碎，过40-100目筛，和水按固液比1g：(4-6)mL混合，在40-60℃超声20-40分钟，超声频率25-35kHz，再在80-90℃保温20-30分钟，采用300-500目滤布过滤，滤液在40-60℃、绝对压力为0.02-005MPa减压浓缩至滤液体积的20-30％，得到红枣提取物。