[发明专利]一种微生物食品抗氧化剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种微生物食品抗氧化剂及其制备方法，包括：将乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌分别在各自的培养基上培养；将培养的乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌加入液体培养基中并摇匀培养，制得菌种原液；将玉米粉、豆粕、麦麸、红薯粉、荞麦壳粉和无菌水进行混合，制得发酵基料；对发酵基料进行灭菌；将菌种原液与发酵基料加入密闭的发酵罐中发酵，制得发酵液；对发酵液进行离心操作，离心时间为1～1.5h，废弃沉淀物，收集上清液；对上清液进行杀菌，杀菌时间为1～2h，制得微生物食品抗氧化剂。实现了成本低，抗氧化能力强，且无毒无害，符合绿色食品安全要求，能促进人体对营养物质的转化吸收和提高机体免疫力的效果。

技术领域

本发明涉及微生物食品抗氧化剂生产技术领域，特别是指一种微生物食品抗氧化剂及其制备方法。

背景技术

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质，人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的，人类一般无法合成抗氧化剂，必须从食物中等摄取，食物中的抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，在人体消化道内的抗氧化剂具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤，抗氧化剂被吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用，来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品，抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

在食品的存储、加工以及流通过程中，食品中的油脂类组分易受到空气中氧气的氧化作用，从而引起食物变色变味，产生有害物质，导致食品变质，因而通常都需要在食品中添加抗氧化剂，从而保证人们安全食用。

而现有的食品抗氧化剂由于生产条件复杂，导致成本较高，并且食品抗氧化性得不到保证。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种成本低，抗氧化能力强，且无毒无害，符合绿色食品安全要求，能促进人体对营养物质的转化吸收和提高机体免疫力的微生物食品抗氧化剂及其制备方法。

基于上述目的本发明提供的一种微生物食品抗氧化剂的制备方法，所述制备方法包括：

S1、将乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌分别在各自的培养基上进行培养，且各自的培养时间为50～65h，培养温度为25～35℃；

S2、将S1中培养的乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌加入液体培养基中并摇匀，于培养温度为35～40℃的条件下培养10～15h，制得菌种原液；

S3、分别对玉米粉、豆粕、麦麸、红薯粉、荞麦壳粉进行过筛处理，并将玉米粉、豆粕、麦麸、红薯粉、荞麦壳粉和无菌水进行混合，混合时间为2～3h，混合温度为25～35℃，制得发酵基料；

S4、对发酵基料进行灭菌，灭菌时间为1～2h，灭菌温度为90～105℃；

S5、将菌种原液与发酵基料加入密闭的发酵罐中发酵，发酵时间为15～20天，制得发酵液；

S6、对发酵液进行离心操作，离心时间为1～1.5h，废弃沉淀物，收集上清液；

S7、对S6中的上清液进行杀菌，杀菌时间为1～2h，制得微生物食品抗氧化剂。

可选的，步骤S2中，乳酸菌的用量为1～2份，双歧杆菌的用量为2～5重量份，嗜酸乳杆菌的用量为2～3.5重量份，酵母菌的用量为2～4重量份，液体培养基的用量为90～100重量份。

可选的，步骤S2中，乳酸菌的用量为2份，双歧杆菌的用量为5重量份，嗜酸乳杆菌的用量为3.5重量份，酵母菌的用量为4重量份，液体培养基的用量为100重量份。

可选的，步骤S2中，乳酸菌的用量为1.5份，双歧杆菌的用量为4重量份，嗜酸乳杆菌的用量为3重量份，酵母菌的用量为3重量份，液体培养基的用量为95重量份。