[发明专利]湿绿豆粉丝的制作方法在审
| 申请号： | 201910674690.1 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110522010A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 栾日娟 | 申请（专利权）人： | 烟台聚兴昌食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L11/00 |
| 代理公司： | 11640 北京中索知识产权代理有限公司 | 代理人： | 周国勇<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 半流动状态 绿豆粉丝 温水 晾晒 绿豆 沸水 淀粉搅拌 口感筋道 色泽光亮 半地下 酸浆水 锤击 断条 兑浆 糊化 搅匀 粒径 淋干 漏筛 磨浆 酸浆 甜浆 锤子 下层 制作 冲洗 凉水 成型 发酵 过滤 浸泡 冷却 上层 | ||
【权利要求书】：
1.一种湿绿豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；
泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后用凉水冲洗；
磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；
制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天；
制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；
通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述泡豆步骤之前还包括：
烫豆步骤：先放入适量凉水，再用沸水将选择的绿豆充分搅拌，烫5～10分钟。
3.根据权利要求1所述的湿绿豆粉丝的制作方法，其特征在于，所述泡豆步骤和磨豆步骤之间还包括：
捞豆步骤：通过预定直径的漏筛选择膨胀度均匀的绿豆。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于烟台聚兴昌食品股份有限公司，未经烟台聚兴昌食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910674690.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：绿豆粉丝的制作方法
- 下一篇：一种改善吞咽障碍的增稠组件及其制备方法
