[发明专利]湿绿豆粉丝的制作方法

说明书

本发明提供了一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括：选取粒径在3.5～4mm之间的绿豆；将绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时后用凉水冲洗；磨浆，加入甜浆和酸浆使其发酵1.5～2h，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；20小时后撇去上层酸浆水，刷脸，过滤取下层淀粉，晾晒3天；将晾晒后的淀粉，加入其重量的10％的温水搅匀，然后再加入自身重量的10％‑15％的沸水进行糊化，再加入淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态淀粉进行锤击落入80‑90℃热水中成型，再拨入10‑18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。借此，本发明制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。

技术领域

本发明涉及粉丝制作技术领域，尤其涉及一种湿绿豆粉丝的制作方法。

背景技术

绿豆是国民饭桌上经常出现的食物，由绿豆加工成粉丝也是历史久远。绿 豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要 脏器增加营养所必需，并且由于绿豆是粗纤维食物，还具有防止亚健康、减肥、 美容、润肠通便的作用。在口感上，绿豆粉丝具有经久耐煮、不浑汤、不断条， 弹性强，柔软可口的特点，是一种大众化食物。但是目前市场上所销售的绿豆 粉丝有些并不是纯正的绿豆制作而成，有些为了保证绿豆粉丝不断条，向其中 加入明矾等化学物品，食用过量的话会对人体健康造成伤害。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以 改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，其 制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。

为了实现上述目的，本发明提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步 骤：

选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；

泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然 后用凉水冲洗；

磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时 间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；

制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾 晒3天；

制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然 后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅 拌，使其呈现半流动状态；

通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中 成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋 干。

根据本发明的湿绿豆粉丝的制作方法，所述泡豆步骤之前还包括：

烫豆步骤：先放入适量凉水，再用沸水将选择的绿豆充分搅拌，烫5～10 分钟。

根据本发明的湿绿豆粉丝的制作方法，所述泡豆步骤和磨豆步骤之间还包 括：

捞豆步骤：通过预定直径的漏筛选择膨胀度均匀的绿豆。

本发明提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：选取粒径在 3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；将选取好的绿豆置于36～40℃的 温水当中浸泡6～10小时；将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入酸浆水使其发酵， 发酵时间控制在24小时；倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉晒3～5天，将 脱水后的绿豆淀粉混合水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，使其呈现半流动状 态；通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入热水中成型，再拨入 10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干，窑温为0℃ －-5℃。借此，本发明制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。

具体实施方式