[发明专利]一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法

权利要求书

1.一种全淀粉双组份自发粉，其特征在于，包括淀粉混合粉、干酵母，按质量分数计，淀粉混合粉97%-99.9%，干酵母0.1%-3%，淀粉混合粉与干酵母分别包装后放入同一产品包装中销售。

2.如权利要求1所述的一种全淀粉双组份自发粉的制备方法，其特征在于，制备过程如下：

步骤1、制备淀粉混合粉

（1）称取原料：按占淀粉混合粉的质量分数计，称取食用淀粉53-95%，处理淀粉4-30%，糖0-10%，食品添加剂0-7%；

（2）搅拌混合：将原料放入搅拌筒内搅拌混匀，得到淀粉混合粉；

步骤2、按质量分数计，称取淀粉混合粉97-99.9%，干酵母0.1-3%，将淀粉混合粉、干酵母分别包装后放入同一产品包装中；

所述食用淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、大米淀粉、豆类淀粉中的一种或几种；

所述处理淀粉为a化淀粉、改性淀粉中的一种或几种；

所述食品添加剂包括碱性膨松剂、酸性膨松剂、馒头改良剂、面包改良剂中的一种或几种。

3.如权利要求2所述的全淀粉双组份自发粉，其特征在于，所述a化淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种经过a化处理，a化处理是将小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种加水拌匀后，送入双螺杆挤压机内等待充分a化，烘干、粉碎；所述改性淀粉为醋酸酯淀粉。

4.如权利要求2所述的全淀粉双组份自发粉，其特征在于，所述碱性膨松剂为碳酸氢钠、碳酸钙中的一种或几种；所述酸性膨松剂为葡萄糖酸-δ-内酯。

5.如权利要求1-4之一所述的全淀粉双组份自发粉，其特征在于，用于制作馒头时，先置备温度为30℃的饮用水，饮用水质量为淀粉混合粉质量的50%，将干酵母全部倒入，搅匀活化，然后加入淀粉混合粉，揉成面团，做成馒头坯，将馒头坯置于30℃左右、保湿醒发约40分钟后蒸煮，上汽后15至20分钟。

6.一种面粉双组份自发粉，其特征在于，包括面粉混合粉、干酵母，按质量分数计，面粉混合粉97%-99.9%、干酵母0.1-3%，面粉混合粉与干酵母分别包装后放入同一产品包装中销售。

7.如权利要求6所述的面粉双组份自发粉的制备方法，其特征在于，所述制备过程如下：

步骤1、制备面粉混合粉

（1）称取原料：按占面粉混合粉的质量分数计，称取面粉70-99.5%，辅料0-27%，食品添加剂0.5-3%；

（2）搅拌混合：将原料放入搅拌筒内搅拌混匀，得到面粉混合粉；

步骤2、按质量分数计，称取面粉混合粉，干酵母，将面粉混合粉、干酵母分别包装后放入同一产品包装中；

所述面粉为小麦粉、玉米粉、大米粉、薯类全粉、豆类全粉、五谷杂粮全粉及其淀粉的一种或几种；

所述辅料为单糖、双糖、果蔬粉的一种或几种；

所述食品添加剂包括碱性膨松剂、酸性膨松剂、馒头改良剂、面包改良剂中的一种或几种。

8.如权利要求6或7所述的面粉双组份自发粉，其特征在于，用于制作馒头时，先置备温度为30℃的饮用水，饮用水质量为面粉混合粉质量的50%，将干酵母全部倒入，搅匀活化，然后加入面粉混合粉，揉成面团，制作馒头或面包。