[发明专利]一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法

说明书

本发明提供了一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法，本发明根据全淀粉自发粉、面粉自发粉普遍存在的产品质量不稳定的瓶颈，采用双组份的形式，确保干酵母活力。并针对淀粉自发粉缺乏面筋，用a化淀粉和改性淀粉替代面筋，使全淀粉象小麦面粉一样可以制作馒头等食品，为慢性肾脏病患者提供健康主食，也为面粉自发粉的质量稳定提供了可靠途径。本发明以食用淀粉或面粉为原料，以干酵母为发酵膨松剂。由于干酵母在较高水分条件和有氧环境中，贮存活力下降很快，通过双组份包装，干酵母活力损失就小。发明同样也适用于面粉双组份自发粉，提高面粉自发粉的保存期和品质稳定。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法。

背景技术

慢性肾脏病已成为危害人类健康的主要慢性疾病之一，也严重威胁着我国国民健康。慢性肾脏病是一种生活方式疾病，优质低蛋白饮食是辅助药物治疗最主要措施。研究表明，限制蛋白质，特别是生物效价比较低的植物蛋白质的摄入量，可减少患者体内毒素的产生和堆积，能有效地改善患者不适症状，降低蛋白质、血磷、血压、血糖水平，增强抵抗力，延缓疾病进展，进而延长进入肾替代治疗的时间，同时提高生存质量。大米、面粉等主食是生命活动能量主要来源。但大米、面粉中蛋白质含量约7-11%，生物效价比较低，不适宜慢性肾脏病患者等食用，需要含蛋白质仅为约0.3%的食用淀粉制品替代。但淀粉因缺乏面筋（小麦蛋白质）不能保持发酵产生的气体而不能膨松。

随着社会经济发展，生活节奏加快，人们也希望从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来，希望新鲜美味的餐饮实现方便快捷，自发面粉在现代家庭中的应用越来越普及。但自发面粉发不起来的品质问题，特别在夏季比较普遍。据研究，市售干酵母含水量约3%，且真空包装，储存过程中酵母活力损失率小。自发面粉的含水量一般在10%以上，研究表明干酵母拌入其中，在常温20℃下，经1个月，酵母活力损失率为41.13%，2个月损失率55.65%，5个月达到75.81%。保持酵母活力，也需要相应的营养物质，淀粉中缺乏，所以需要添加。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法。

本发明解决上述问题的技术方案为：

全淀粉双组份自发粉，包括淀粉混合粉、干酵母，按质量分数计，淀粉混合粉97%-99.9%，干酵母0.1%-3%，淀粉混合粉与干酵母分别包装后放入同一产品包装中销售，制备过程如下：

步骤1、制备淀粉混合粉

（1）称取原料：按占淀粉混合粉的质量分数计，称取食用淀粉53-95%，处理淀粉4-30%，糖0-10%，食品添加剂0.5-7%；

（2）搅拌混合：将原料放入搅拌筒内搅拌混匀，得到淀粉混合粉；

步骤2、按质量分数计，称取淀粉混合粉97-99.9%，干酵母0.1-3%，将淀粉混合粉、干酵母分别包装后放入同一产品包装中。

进一步的，食用淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、大米淀粉、豆类淀粉中的一种或几种。

进一步的，处理淀粉为a化淀粉、改性淀粉中的一种或几种。

进一步的，a化淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种经过a化处理。

进一步的，改性淀粉为醋酸酯淀粉。

进一步的，a化处理是将小麦淀粉、玉米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种加水拌匀后，送入双螺杆挤压机内等待充分a化，烘干、粉碎。

进一步的，a化处理的粉碎细度为60-100目。

进一步的，糖为单糖或多糖。