[发明专利]一种食品熟制加工装置及加工方法

说明书

本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种食品熟制加工装置及加工方法。该加工装置包括由多段可拆装的温控区连接而成的腔体，多段温控区包括至少两段顺序连接的加热温控区，由于各段加热温控区能够单独调控加热温度，从而能够满足一些需要分阶段加温程序的肉类菜肴的加工需求。各段温控区内分别包括转轴和螺纹推进机构，各个转轴同轴连接，各个螺纹推进机构分别套装在对应的各个转轴外，并且分别能在各个转轴的驱动下旋转，以使得本装置更有利于连续化生产。该加工装置能解决现有技术无法满足的一些需要分阶段加温程序的肉类菜肴的加工需求，从而实现分阶段加热的烹饪温度需求，并在送料时各个温控区可自由装卸组合，更有利于连续化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种食品熟制加工装置及加工方法。

背景技术

食品烹饪的工业化生产中，采用热加工完成熟制工艺，对于产品特有的风味的形成具有重要的作用，并且对于杀灭食品中的致病微生物，提高产品的货架期，保障其安全性具有重要的作用。

针对中式肉类菜肴的加工工艺中，炒制、炖煮等加工工艺是制约其工业化生产的主要瓶颈。目前已有的炒制、炖煮工艺多采用单体设备加工，不利于连续化生产，同时也无法满足一些需要分阶段加温程序的肉类菜肴的加工需求。

此外，熟制后的菜肴到包装前的降温过程通常需要单独完成，降低了生产效率，也不利于微生物的控制，使得制成的产品的食用安全性得不到有力保障。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明实施例提供了一种食品熟制减菌加工装置及加工方法，用以解决现有的食品加工技术无法满足一些需要分阶段加温程序的肉类菜肴的加工需求，并且不利于连续化生产的缺陷。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种食品熟制加工装置，包括由多段可拆装的温控区连接而成的腔体，多段所述温控区包括至少两段顺序连接的加热温控区；各段所述温控区内分别包括转轴和螺纹推进机构，各个所述转轴同轴连接，各个所述螺纹推进机构分别套装在对应的各个所述转轴外，并且分别能在各个所述转轴的驱动下旋转。

在部分实施例中，所述螺纹推进机构包括螺纹板和推进板，所述螺纹板沿所述转轴的轴向成螺纹状连续的固定在所述转轴外，且所述螺纹板的板体表面垂直于所述转轴的外壁；所述螺纹板上安装有多个所述推进板，多个所述推进板用于将所述螺纹板分隔成多个翻转区域。

在部分实施例中，所述推进板的两端分别连接在所述螺纹板上前后相邻的板体之间，所述推进板平行于所述转轴的轴线，且垂直于所述转轴的外壁。

在部分实施例中，所述温控区还包括外夹层和内夹层，所述外夹层和内夹层由外至内顺序套装在所述转轴外，且所述外夹层与内夹层之间留有送料空间，所述螺纹推进机构位于所述送料空间内。

在部分实施例中，所述外夹层和内夹层各自连接有温度控制机构。

在部分实施例中，所述加热温控区包括至少一个进料口，各个所述进料口穿过外夹层与送料空间连通；所述加热温控区上设有至少两个所述进料口时，各个所述进料口沿转轴的轴向顺序排列。

在部分实施例中，相邻的两段所述加热温控区之间安装有可开闭的卡锁。

在部分实施例中，多段所述温控区还包括至少一段杀菌降温区，所述杀菌降温区与最末端的所述加热温控区连接。

本发明还提供了一种食品熟制加工方法，是基于如上所述的食品熟制加工装置提出的，该加工方法包括：

向任一加热温控区内投入物料，以使所述物料进入当前加热温控区内的螺纹推进机构中；