[发明专利]一种冷冻干燥白茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种冷冻干燥白茶的加工方法，本发明在白茶加工过程中融入消青技术，使白茶青味减少，风味更佳，再进行真空冷冻干燥处理，白茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成，保存了白茶原有的营养成分，茶叶色泽鲜活明亮，更加显毫。茶叶冷冻干燥后再进行控温焙火处理，茶叶外形和营养物质变化不大，茶叶青气减少，香气和口感得到提升，所制得的冻干白茶肥硕显毫，形似月牙，毫香持久，滋味清甜甘醇，叶底肥嫩亮，营养价值高。

技术领域

本发明涉及白茶技术领域，尤其涉及一种冷冻干燥白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。传统的白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

真空冷冻干燥又称升华干燥或冷冻干燥，简称“冻干”(Freeze-Dry)，它是将物料冻结到共晶点温度以下，在真空条件下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥是高品质、高附加值脱水食品的加工方法，可最大限度保存原料的色、香、味、形和营养成分，在食品领域的应用越来越广泛，但在茶叶加工领域中的应用还未形成技术规范。

传统的白茶工艺无法在品质方面进行保障，为了进一步提升白茶品质，本发明提出了春、夏、秋三个季节冷冻干燥白茶的加工方法，融入前期消青和后期冷冻干燥技术，让白茶的外形更加美观，香气中青草气减少，风味增加，营养保留更加完全。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种冷冻干燥白茶的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种冷冻干燥白茶的加工方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，晴天采摘；

2)鲜叶萎凋：空气温度为22～28℃，湿度55～65％，摊叶厚度1～1.5cm，时间15～20h，失水率35～40％；

3)消青：温度105～115℃，2～5min，程度要求嫩茎折之不断，清香略显露；

4)摊凉：摊叶厚度1～1.5cm，温度降至22～27℃，时间8～12h；

5)常温做形：温度22～27℃，将摊凉叶放入理条机理条12～18min，至茶叶外形似月牙；

6)冷冻干燥：包含预冷冻5～8h，主冻干4～6h，后冻干2～3h，含水率10％～15％；

7)控温焙火：温度75～85℃，90～120min，中途翻动一次，至含水率7％以下；

8)精制：包括除杂，拣剔，风选，分级，复火，摊凉；

9)储存以及封装：真空包装，常温保存。

优选的，所述的茶叶为桂热2号茶叶或者其他酚氨比较低的茶叶品种。

优选的，所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-22℃～-18℃，真空度：0.8～1.2mbar，时间4～6h；设置后冻干温度：-38℃～-32℃，真空度：0.05～0.08mbar，时间2～3h；调节失水率至85～90％，快速取出装袋备用。

本发明的有益之处在于：本发明在白茶加工过程中融入消青技术，再进行冷冻干燥及提香处理，白茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成，保存了白茶原有的营养成分，茶叶色泽鲜活明亮，更加显毫。茶叶冷冻干燥后再进行控温提香处理，茶叶外形和营养物质变化不大，茶叶青气减少，香气和口感得到提升，所制得的冻干白茶肥硕显毫，形似月牙，毫香持久，滋味清甜甘醇，叶底肥嫩亮，营养价值高。

具体实施方式