[发明专利]一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法

权利要求书

1.一种低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)豆浆发酵培养基的配制：将麦芽提取物溶于大豆豆浆中，调节pH至5.5～6.5，灭菌，冷却，得到豆浆发酵培养基；

(2)豆浆的发酵：在豆浆发酵培养基中接种能利用嘌呤的酵母进行发酵，得到发酵液；

(3)发酵液的干燥处理：将所得发酵液经过滤，浓缩，灭菌，均质，干燥，获得低嘌呤豆浆粉；

所述的能利用嘌呤的酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)和产朊假丝酵母(Candida utilis)中的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33223和食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33224中的至少一种；

所述的产朊假丝酵母为产朊假丝酵母CICC 32604。

3.根据权利要求1或2所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的能利用嘌呤的酵母为处于对数生长期或稳定期的酵母细胞；

所述的处于对数生长期或稳定期的酵母细胞通过如下步骤制备得到：将能利用嘌呤的酵母斜面菌种，接种于同一酵母培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的酵母细胞的培养液；当所述的能利用嘌呤的酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母细胞和产朊假丝酵母细胞混合物时，是将食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母斜面菌种和产朊假丝酵母细胞斜面菌种分别接种于同一酵母培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的酵母细胞混合物的培养液；

步骤(2)中所述的发酵为好氧发酵。

4.根据权利要求3所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的斜面菌种的接种量均按每200mL酵母培养基接种1接种环菌苔计；

所述的振荡培养的温度为26～28℃；

所述的振荡培养的时间为18～22h；

所述的酵母培养基通过如下步骤配置得到：将麦芽提取物溶于水，调节pH至5.5～6.5，灭菌，得到酵母培养基；

所述的好氧发酵的条件为：通入无菌空气并加以搅拌，通气比为0.3～0.8vvm，控制温度为26～28℃发酵48～72h。

5.根据权利要求4所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

所述的麦芽提取物的加入量按麦芽提取物：水＝1：(20～24)的质量比计算；

所述的酵母培养基配置过程中的灭菌的条件为于110～130℃下灭菌10～20min；

所述的搅拌的转速为200～240r/min；

所述的通气比的控制如下：发酵0～24h期间，通气比控制为0.3～0.5vvm；发酵24～48h期间，通气比控制为0.5～0.8vvm；如果发酵时间在48h以上，发酵48h～发酵结束期间，通气比控制为0.5～0.8vvm。

6.根据权利要求1或2所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

步骤(1)中所述的麦芽提取物的用量按麦芽提取物：大豆＝(0.3～0.5)：1的质量比计算；

步骤(1)中所述的大豆豆浆通过如下步骤制备得到：用清水清洗、浸泡大豆，脱皮，沥干水分；在沥干后的大豆中再加入水打浆，过滤，得到豆浆；

步骤(1)中所述的灭菌的条件为于110～130℃下灭菌10～20min。

7.根据权利要求6所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的麦芽提取物为食品级麦芽浸粉；

所述的浸泡的时间为4～8h；

所述的打浆过程的加水量按水：大豆＝(12～16)：1的质量比计算；

所述的打浆过程的转速为7000～8000r/min；

所述的过滤为过150～250目筛；

步骤(1)中所述的灭菌的条件为于121℃下灭菌15min。