[发明专利]一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法。首先，将豆浆与麦芽提取物配制成发酵培养基，通过能利用嘌呤的酵母进行发酵，分解豆浆中的嘌呤类物质；然后，利用过滤、浓缩、灭菌、均质、干燥等技术，对发酵液进行处理，获得低嘌呤豆浆粉。本发明制得的豆浆粉含嘌呤类物质极低，用水冲调所得的豆浆具有浓郁的豆香风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法。

背景技术

豆浆是大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸等步骤制成的饮品，其中的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质含量丰富，还含有大豆异黄酮、卵磷脂等保健功能物质，素有“植物奶”美誉。将豆浆制成豆浆粉，可以满足消费者在不同场合的冲饮需求。但是，无论是现磨的豆浆，还是利用豆浆粉冲调的豆浆，总嘌呤含量都很高。目前，绝大多数市售豆浆粉(不含糖类的商品)的总嘌呤含量为1800～2600mg/kg，不适宜消化性溃疡和痛风病患者长期食用。降低豆浆的嘌呤类物质，减小豆浆食用的禁忌，是豆浆制作的重要方向之一。国内外研究人员已在降低豆浆嘌呤类物质的技术领域进行了一些研究，主要是利用一些活性炭、壳聚糖等吸附剂去除豆浆中的嘌呤类物质，但是去除率仍较低，一般为50％左右。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术中的缺点与不足，提供一种低嘌呤豆浆粉的制作方法。

本发明的另一目的在于提供一种低嘌呤豆浆粉。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种低嘌呤豆浆粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)豆浆发酵培养基的配制：将麦芽提取物溶于大豆豆浆中，调节pH至5.5～6.5，灭菌，冷却，得到豆浆发酵培养基；

(2)豆浆的发酵：在豆浆发酵培养基中接种能利用嘌呤的酵母进行发酵，得到发酵液；

(3)发酵液的干燥处理：将所得发酵液经过滤，浓缩，灭菌，均质，干燥，获得低嘌呤豆浆粉。

步骤(1)中所述的麦芽提取物优选为麦芽浸粉；更优选为食品级麦芽浸粉。

步骤(1)中所述的麦芽提取物的用量优选按麦芽提取物：大豆＝(0.3～0.5)：1的质量比计算。

步骤(1)中所述的大豆豆浆优选通过如下步骤制备得到：用清水清洗、浸泡大豆，脱皮，沥干水分；在沥干后的大豆中再加入水打浆，过滤，得到豆浆。

所述的浸泡的时间优选为4～8h。

所述的打浆过程的加水量优选按水：大豆＝(12～16)：1的质量比计算。

所述的打浆过程的转速优选为7000～8000r/min。

所述的过滤优选为过150～250目筛；更优选为过200目筛。

步骤(1)中所述的灭菌的条件优选为于110～130℃下灭菌10～20min；更优选为于121℃下灭菌15min。

所述的能利用嘌呤的酵母优选为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)和产朊假丝酵母(Candida utilis)中的一种或两种；更优选为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和产朊假丝酵母按1:1配比得到的酵母细胞混合物。

所述的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母优选为保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC 33223和CICC 33224中的至少一种。

所述的产朊假丝酵母优选为保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心的产朊假丝酵母CICC 32604。