[发明专利]一种富含肌肽的动物蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富含肌肽的动物蛋白粉，其特征在于：是指肌肽的含量为5～7wt％，且来源于动物肉制品加工产生的边角料的动物蛋白粉。

2.一种权利要求1所述的富含肌肽的动物蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)研磨：以动物肉制品加工产生的边角料为原料，加水研磨得到研磨液；

b)一级膜过滤：使用滤膜对步骤a)获得的研磨液进行过滤处理，得到浓缩物；

c)水解：向步骤b)获得的浓缩物中加入酸调节pH值为1～3，然后在50～60℃下水解，得到水解液；

d)二级膜过滤：使用滤膜对步骤c)获得的水解液进行过滤处理，得到滤液；

e)生物转化：向步骤d)获得的滤液中加入L-天冬氨酸脱羧酶，然后在pH为6～7、温度为55～65℃的条件下使L-天冬氨酸转化为β-丙氨酸，得到转化液；

f)生物合成：向步骤e)获得的转化液中加入肌肽合成酶和三磷酸腺苷(ATP)，然后在pH为6～7、温度为35～38℃的条件下使生成肌肽和磷酸，得到富含肌肽的蛋白液；

g)干燥：对步骤f)获得的富含肌肽的蛋白液进行冷冻干燥，即得所述的富含肌肽的动物蛋白粉。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤a)中，加水的重量为原料重量的1～8倍。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤a)中，研磨过程中控制温度为2～4℃。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤b)中的滤膜选用孔径为30～100nm的微滤膜。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤c)中，水解用的酸为无机酸，包括但不限于盐酸、硫酸、磷酸。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤d)中的滤膜选用截留分子量为800～2000Dal的纳滤膜。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤e)中，L-天冬氨酸脱羧酶的加入质量为步骤d)获得的滤液中固形物质量的0.1～0.2％，反应时间为4～5小时；所述的L-天冬氨酸脱羧酶选用大肠杆菌L-天冬氨酸脱羧酶、谷氨酸棒状杆菌L-天冬氨酸脱羧酶或枯草芽胞杆菌L-天冬氨酸脱羧酶。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤f)中，肌肽合成酶的加入质量为步骤d)获得的滤液中固形物质量的0.01～0.1％，ATP的加入质量为步骤d)获得的滤液中固形物质量的5～20％，反应时间为4～5小时；所述的肌肽合成酶选用地衣芽孢杆菌肌肽合成酶。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤b)和d)中的膜过滤模式独立选用死端过滤模式或错流过滤模式。