[发明专利]一种富含肌肽的动物蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含肌肽的动物蛋白粉及其制备方法，所述富含肌肽的动物蛋白粉是指肌肽含量为5～7wt％、且来源于动物肉制品加工产生的边角料的动物蛋白粉；所述制备方法包括：研磨、一级膜过滤、水解、二级膜过滤、生物转化、生物合成和干燥步骤。本发明以动物肉制品加工产生的边角料为原料，不仅直接制备获得了肌肽含量高达5～7wt％的富含肌肽的动物蛋白粉，而且实现了废弃资源的有效利用，既可提高动物蛋白粉的营养功效，且成本低廉，易于实现规模化生产。

技术领域

本发明是涉及一种富含肌肽的动物蛋白粉及其制备方法，属于蛋白粉技术领域。

背景技术

肌肽最早是由俄国化学家古列维奇发现的二肽化合物，又名β-丙氨酰-L-组氨酸，由β-丙氨酸和L-组氨酸构成，可溶于水(无色)、显碱性，不溶于醇，具有极高的热稳定性，在120℃的高温下能耐受20分钟，在酸性条件下(pH＜3.0)能够稳定存在。英国、韩国、俄国等多国研究均表明：肌肽具有很强的抗氧化能力。肌肽可清除在氧化应激过程中使细胞膜的脂肪酸过度氧化而形成的活性氧自由基(ROS)以及α-β不饱和醛。此外，肌肽具有增强免疫、调节酶活力、pH缓冲和神经传导等多种生理功能。更重要的是，肌肽的衍生物也具有多种功效，比如肌肽与锌的金属螯合物，具有药理学功能，可消弱胃黏膜损伤、治疗胃溃疡，有效抑制幽门螺旋杆菌的生长繁殖，还能促进伤口愈合；脱羧肌肽能调节心跳速率；N-乙酰-肌肽能保护心脏免受缺血性损伤。

肌肽作为一种天然的活性物质，已广泛应用于食品、保健品、医药等领域，但是目前其生产多采用化学合成法。化学合成法通常会使用剧毒的水合肼，导致L-肌肽产品中有一定的肼残留量(20ppm左右)，肼可通过吸入、食入和经皮肤吸收，使人出现头晕、恶心和中枢神经系统兴奋等症状，对健康有害。虽然可以通过生物提取法从生物中提取肌肽，但是受限于原料中的肌肽含量有限，导致生物提取法的最终产品的纯度低，功效有限。此外，也有采用生物合成法制备肌肽，但是生物合成法对原料的纯度要求较高，如若原料中肌肽含量有限，则合成效果不佳。

蛋白粉是一种蛋白质营养素增补剂，从食用对象来分，可以分为饲料级蛋白粉和食用级蛋白粉，从蛋白质来源可以分为植物蛋白粉和动物蛋白粉，其中植物蛋白粉主要来源于米面类、豆类，动物蛋白粉主要来源于禽、畜、鱼等动物的肉、蛋、奶。目前肌肽与蛋白粉相结合的报道较少，并且目前肌肽主要是通过添加的方式添加至食品、保健品等之中，目前还没有在蛋白粉的制备过程中，直接获得肌肽含量高达5～7wt％的富含肌肽的蛋白粉的相关报道。

此外，动物肉制品(如：禽、畜、鱼等肉制品)的加工会产生大量的诸如动物肌肉、骨骼肌、内脏等边角料，这些边角料中虽然肌肽的含量很低，但含有大量的蛋白质，而目前这些边角料大部分被丢弃，没有被有效利用，不仅造成资源的浪费，而且对环境也存在较大的污染及安全隐患。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种富含肌肽的动物蛋白粉及其制备方法。

本发明所述的富含肌肽的动物蛋白粉，是指肌肽含量为5～7wt％、且来源于动物肉制品加工产生的边角料的动物蛋白粉。

本发明所述的富含肌肽的动物蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：

a)研磨：以动物肉制品加工产生的边角料为原料，加水研磨得到研磨液；

b)一级膜过滤：使用滤膜对步骤a)获得的研磨液进行过滤处理，得到浓缩物；

c)水解：向步骤b)获得的浓缩物中加入酸调节pH值为1～3，然后在50～60℃下水解，得到水解液；

d)二级膜过滤：使用滤膜对步骤c)获得的水解液进行过滤处理，得到滤液；

e)生物转化：向步骤d)获得的滤液中加入L-天冬氨酸脱羧酶，然后在pH为6～7、温度为55～65℃的条件下使L-天冬氨酸转化为β-丙氨酸，得到转化液；