[发明专利]一种未成熟干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种未成熟干酪，其特征在于，所述未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成：白砂糖6％-7％、稀奶油3.5％-4.5％、浓缩牛奶蛋白粉1.5％-2.5％、琼脂0.05％-0.15％、凝乳酶0％-0.0005％、发酵剂0.002％-0.006％、生牛乳余量。

2.根据权利要求1所述的未成熟干酪，其特征在于：所述浓缩牛奶蛋白粉为乳蛋白含量≥50％的浓缩牛奶蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的未成熟干酪，其特征在于：所述凝乳酶为动物性凝乳酶。

4.根据权利要求1所述的未成熟干酪，其特征在于：所述发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或两种的组合。

5.根据权利要求1所述的未成熟干酪，其特征在于：所述发酵剂的菌粉活菌数含量为10¹¹-10¹²cfu/g。

6.一种制备如权利要求1-5任一所述的未成熟干酪的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述生牛乳、所述浓缩牛奶蛋白粉、所述白砂糖、所述琼脂和所述稀奶油混合并搅拌，得到混合料液；

S2、将步骤S1中得到的所述混合料液均质、杀菌，然后加入所述发酵剂和所述凝乳酶进行发酵，得到发酵料液；

S3、将步骤S2中得到的所述发酵料液破乳、冷却，然后灌装，得到所述未成熟干酪。

7.根据权利要求6所述的制备未成熟干酪的方法，其特征在于，步骤S1具体为：

S1a、将所述生牛乳预热至50-55℃，然后加入所述浓缩牛奶蛋白粉，搅拌30-40min，得到预混合料液；

S1b、将步骤S1a中所述预混合料液升温至60-65℃，加入所述白砂糖、所述琼脂，搅拌15-20min，然后加入所述稀奶油，搅拌至溶解，得到所述混合料液。

8.根据权利要求6所述的制备未成熟干酪的方法，其特征在于：步骤S2中均质压力为18-22MPa，均质温度为60-65℃。

9.根据权利要求6所述的制备未成熟干酪的方法，其特征在于：步骤S2中杀菌温度为90-95℃，杀菌时间为4-6min。

10.根据权利要求6所述的制备未成熟干酪的方法，其特征在于：步骤S2中发酵温度为32-37℃，发酵终点pH为4.5-4.8。