[发明专利]一种花椒籽油干粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒籽油干粉的制备方法，包括下述步骤：将花椒籽加入到膨化机中膨化，然后粉碎得到花椒籽粉末；花椒籽粉末置于萃取罐中，加入正己烷进行萃取，萃取完毕，将提取罐进行冷却，待温度恒定后，取出，萃取液置于真空旋转蒸发器中，去除正己烷，得到花椒籽油；花椒籽油加热至40～50℃后加入油溶性抗氧化剂搅拌溶解，再加入水包油型乳化剂搅拌溶解后，冷却至室温后加入蛋白粉溶液，置于高速分散器中，在8000～10000rpm的条件下，处理3～5min后送入真空冷冻喷雾干燥机中进行真空冷冻喷雾干燥及升华干燥，干燥后即为花椒籽油粉末。该方法相比提高了花椒籽油的得率及花椒籽油中α‑亚麻酸的含量，同时有效保证了花椒籽油的稳定性和保健功效。

技术领域

本发明属于花椒籽制品技术领域，具体涉及一种花椒籽油干粉的制备方法。

背景技术

花椒籽作为花椒果皮生产中的主要副产物，年产量超过300万吨，多数被当作废料丢弃，造成资源的严重浪费，花椒籽中含有丰富的油料成分，尤其是以具有较高功效的不饱和脂肪酸居多，其中α-亚麻酸含量占到了花椒籽总油脂含量的30%，也正是由于高含量的不饱和脂肪酸，花椒籽油在加工和贮藏过程中不饱和脂肪酸极易分解、氧化，从而造成花椒籽油保健功效大打折扣。

将液体状的花椒籽油开发为粉末状油料，一方面可提高花椒籽油的稳定性，另一方面花椒籽油粉末可作为半成品添加到各类食品中，例如：奶粉、含片、糕点等，显著提升了花椒籽油的适用范围。目前，用于生产粉末油料的常规方法是喷雾干燥，该方法具有用时短，产量大等特点，但该方法通常是在高温条件下操作完成（高于120℃），而以α-亚麻酸为代表的不饱和脂肪酸在100℃以上的高温环境下长时间的暴露于空气中，极易分解、氧化。所以，利用喷雾干燥技术生产花椒籽油干粉具有一定的局限性。申请号为CN201410614816.3，名称为一种花椒籽油微胶囊及制备方法，该方法所述微胶囊由芯材和壁材组成，壁材为阿拉伯胶、麦芽糊精的混合物，芯材为花椒籽油；芯材与壁材质量比为1:1.6-2.2，阿拉伯胶和麦芽糊精质量比为1:1.2-1.8；微胶囊经壁材加热后溶解于水成乳化液，乳化液再与加热后的芯材混合、均质和喷雾干燥而成。本发明制备的花椒籽油微胶囊包埋率80%以上，且微胶囊颗粒直径达微米级，乳白色，不粘壁，分散性好。花椒籽油微胶囊化可以使花椒籽油脂由液态转变为固态粉末，保护其避免直接受热、光和温度的影响而引起氧化变质，延长其贮藏期，提高了使用和贮运的方便性。该方法制备α-亚麻酸微胶囊的采用的是常规喷雾干燥工艺，常规喷雾干燥不同于本发明所涉及的真空冷冻喷雾干燥，α-亚麻酸在常压非封闭的环境下，极易接触氧气，而氧化损失；另外常规喷雾干燥，要使水分快速蒸发，需要较高的温度，而高温环境，容易加速α-亚麻酸的氧化分解，而本发明采用的真空冷冻喷雾干燥，水分的去除，靠的是冰在真空环境下升华，环境温度小得多，避免了高温的破坏作用。

发明内容

本发明旨解决现有技术中花椒籽油制备过程中存在的问题，提供一种花椒籽油干粉的制备方法，该方法相比提高了花椒籽油的得率及花椒籽油中α-亚麻酸的含量，同时有效保证了花椒籽油的稳定性和保健功效。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种花椒籽油干粉的制备方法，包括下述步骤：

（1）将水分含量为15%～20%的花椒籽加入到电热式气流膨化机料桶中，待加热至温度升温达700℃～800℃，压力为0.5Mpa～0.8Mpa时，膨化出料，物料加入到粉碎机中，粉碎4～6分钟，过20～30目的筛，得到花椒籽粉末；

（2）将步骤（1）得到的花椒籽粉末装入料袋，置于萃取罐中，加入花椒籽粉末重量的8～12倍正己烷进行萃取8～10分钟，萃取完毕，将提取罐置于5℃～10℃下进行迅速冷却，待温度恒定后，取出料袋，将正己烷萃取液置于真空旋转蒸发器中，在温度为72℃～75℃下，真空度为8000Pa～10000Pa下，处理8h～10h后，以完全去除正己烷，得到花椒籽油；