[发明专利]石锅拌饭酱的加工方法

权利要求书

1.石锅拌饭酱的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：

按组成原料的重量份称取糯米10-12份、板栗6-10份、黄豆15-20份、植物油13-16份、料酒6-8份、木糖醇2-4份、食用盐15-20份、肉桂片3-4份、砂仁2-4份、南瓜叶6-8份、海带根2-4份、黄精1-3份、复合菌剂0.35-0.45份、柠檬酸钠0.02-0.04份、柠檬酸钾0.005-0.01份；

先将糯米、板栗、黄豆，放入纯净水中浸泡后捞出，沸水煮制，冷却后，接种复合菌剂，得醅豆，接着密封发酵10-15天；

将肉桂片、砂仁、南瓜叶、海带根、黄精洗净，微波烘干，然后加入浓度为0.05%-0.15%的柠檬酸溶液护色，加入量为混合料重量的35%-45%，使用打浆机进行冷打浆，持续打浆30min-35min，得混合浆料备用；

将上述步骤（2）醅豆、步骤（3）混合浆料放入装有滚烫植物油、料酒的热锅中，翻炒至食材熟后加入木糖醇、食用盐、柠檬酸钠、柠檬酸钾和适量纯净水，焖煮60-90min，焖煮结束后降至室温；

将上述制得的拌饭酱经118℃-125℃保温杀菌10-15s，经无菌灌装制成成品。

2.根据权利要求1所述的石锅拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述的组成原料的重量份称取糯米11份、板栗8份、黄豆8份、植物油15份、料酒7份、木糖醇3份、食用盐18份、肉桂片3.5份、砂仁3份、南瓜叶7份、海带根3份、黄精2份、复合菌剂4份、柠檬酸钠0.03份、柠檬酸钾0.008份。

3.根据权利要求1所述的石锅拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述的复合菌剂由胚芽乳杆菌、米曲霉、发酵乳杆菌按照2-3:3-5:1比例混合制成。

4.根据权利要求1所述的石锅拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）密封发酵温度控制在18℃-22℃，发酵时间10-12天。

5.根据权利要求1所述的石锅拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）焖煮食料的盐度为18-21°Be。