[发明专利]一种精卤鸭的加工工艺在审
| 申请号： | 201910685892.6 | 申请日： | 2019-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN112293681A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221223 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 精卤鸭 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）把鸭肉洗净，晾干，加少许盐腌制片刻，切姜丝，把香叶、八角洗净，
（2）把锅烧热，放植物油，把鸭肉放入锅中，再放入适量的水和酱油，把姜丝放入锅中，先大火煮15-20min，
（3）放入香叶、八角、料酒和盐，把鸭肉翻身盖好，继续大火煮10-15min；
（4）转文火煮1-1.2h后，冷却至室温得到精卤鸭。
2.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述香叶的用量为3-6g，所述八角的用量为1-2只。
3.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述植物油选用大豆油、花生油和葵花籽油中的一种，并添加使用芝麻油。
4.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述大豆油、花生油或葵花籽油与芝麻油的质量比为10-20:1。
5.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中水的添加量为没过所有材料2cm。
6.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述酱油的用量为4-6ml。
7.根据权利要求1所述的一种精卤鸭的加工工艺，其特征在于：所述鸭肉为现杀的新鲜鸭肉。
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