[发明专利]一种精卤鸭的加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种精卤鸭的加工工艺，包括以下步骤：（1）把鸭肉洗净，晾干，加少许盐腌制片刻，切姜丝，把香叶、八角洗净，（2）把锅烧热，放植物油，把鸭肉放入锅中，再放入适量的水和酱油，把姜丝放入锅中，先大火煮15‑20min，（3）放入香叶、八角、料酒和盐，把鸭肉翻身盖好，继续大火煮10‑15min；（4）转文火煮1‑1.2h后，冷却至室温得到精卤鸭；本发明中的精卤鸭的加工工艺，工艺简单，添加的配料少，煮后的鸭子鸭肉最大程度的保留了鸭肉的原味，通过调节火的大小，调节鸭肉的蒸煮程度，使得鸭肉的口感鲜嫩，味美。加少许盐腌制片刻，可以去除鸭皮和鸭肉之间的水分，降低鸭肉和鸭皮的分离度，提高使用口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种精卤鸭的加工工艺。

背景技术

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉含有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

现有的精卤鸭多采用加添加多种调料，浸泡蒸煮得到，但是调料添加太多，不适合长期使用。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种调料少、口味佳的精卤鸭的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种精卤鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）把鸭肉洗净，晾干，加少许盐腌制片刻，切姜丝，把香叶、八角洗净，

（2）把锅烧热，放植物油，把鸭肉放入锅中，再放入适量的水和酱油，把姜丝放入锅中，先大火煮15-20min，

（3）放入香叶、八角、料酒和盐，把鸭肉翻身盖好，继续大火煮10-15min；

（4）转文火煮1-1.2h后，冷却至室温得到精卤鸭。

进一步的，香叶的用量为3-6g，所述八角的用量为1-2只。

进一步的，所述植物油选用大豆油、花生油和葵花籽油中的一种，并添加使用芝麻油。

进一步的，所述大豆油、花生油或葵花籽油与芝麻油的质量比为10-20:1。

进一步的，所述步骤（2）中水的添加量为没过所有材料2cm。

进一步的，所述酱油的用量为4-6ml。

进一步的，所述鸭肉为现杀的新鲜鸭肉。

采用本发明的技术方案的有益效果是：

本发明中的精卤鸭的加工工艺，工艺简单，添加的配料少，煮后的鸭子鸭肉最大程度的保留了鸭肉的原味，通过调节火的大小，调节鸭肉的蒸煮程度，使得鸭肉的口感鲜嫩，味美。加少许盐腌制片刻，可以去除鸭皮和鸭肉之间的水分，降低鸭肉和鸭皮的分离度，提高使用口感。

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种精卤鸭的加工工艺，包括以下步骤：