[发明专利]一种富硒川味麻汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒川味麻汁及其制备方法，包括以下重量份的原料：富硒芝麻40‑70份，花生10‑20份、八角0.5‑1份、花椒0.5‑1.5份、辣椒10‑20份、食盐1‑5份、鸡精0.5‑1份、味精0.5‑1.5份、植物油5‑15份；本发明口感好，营养全面，克服了原有麻汁单调、口感苦、发腻、吃完不想在吃的问题，同时含硒产品含有人体必须的各种元素，能辅助治疗各种疾病，花生红衣可以促使血小板生成，花生中的维生素K有止血作用，花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，小米椒富含丰富的维生素A维生素B族以及维生素C，辣味更强更入味，不仅使本发明的麻汁口味更鲜美、味道的层次感更丰富，同时还增加了本发明的食补功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种富硒川味麻汁及其制备方法。背景技术

麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入花生颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓麻芝酱，其营养成份含量较高、较全面，麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生和芝麻有的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料；用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂败坏。

目前，现有的麻汁，用芝麻炒制而成，主要特点口味单纯，吃着发腻，口感平淡，放置时间长了沉淀，油在上面，麻汁在下面，形成板结，口味更不好吃。因此，本领域技术人员提供了一种主题，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒川味麻汁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富硒川味麻汁，包括以下重量份的原料：富硒芝麻40-70份，花生10-20份、八角0.5-1份、花椒0.5-1.5份、辣椒10-20份、食盐1-5份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1.5份、植物油5-15份。

优选的，包括以下重量份的原料：富硒芝麻55份，花生15份、八角0.6份、花椒0.9份、辣椒16.3份、食盐2份、鸡精0.6份、味精0.6份、植物油9份。

优选的，包括以下重量份的原料：富硒芝麻60份，花生10份、八角0.6份、花椒0.9份、辣椒18.3份、食盐2份、鸡精0.6份、味精0.6份、植物油7份。

优选的，包括以下重量份的原料：富硒芝麻55份，花生13份、八角1份、花椒1.5份、辣椒16.3份、食盐2.2份、鸡精1份、味精1份、植物油9份。

优选的，所述花生选用红皮花生，所述辣椒选用干小米椒。

一种富硒川味麻汁及其制备方法，该方法包括以下步骤：

1）使用粉碎机将辣椒粉碎成颗粒状的辣椒粉；

2）取足量富硒芝麻倒入炒锅，翻炒至少五分钟，直至芝麻炒至金黄色后停止翻炒，用容器暂装；

3）将锅内倒入植物油，待油温升高后倒入辣椒粉进行油炸；

4）再取鸡精、味精、花生、八角和花椒油炸后，混合在一起搅拌粉碎；

5）最后加入翻炒过后的芝麻以及食盐进行搅拌调匀；

6）将制成的富硒川味麻汁用玻璃瓶进行封装。

优选的，所述步骤1）中，在粉碎辣椒前，先去除干辣椒内部籽粒，防止影响口感。

优选的，所述步骤4）中，搅拌粉碎的时间为3-5min，以确保各个调味料溶解入味。

优选的，所述步骤6）中，在制成的富硒川味麻汁进行包装前，至少需要静置十分钟以等待温度冷却。