[发明专利]非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用

说明书

本发明公开一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用。所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm，pH值范围在6.20～6.80之间。该微酸性次氯酸水的pH和有效氯浓度均很稳定。其在生成过程中pH波动控制在正负0.05之内，而且在生成后可以稳定地保存较长时间(如保存18个月后pH和有效氯浓度变化不大)并保持其原有功效。而现有的微酸性次氯酸水的pH和有效氯浓度均不稳定，即使在经过不长的一段时间后pH和有效氯浓度变化也很大，导致失去其原有功效。采用该低浓度、pH稳定的非电解微酸性次氯酸水可以有效延缓鲜切果蔬的腐败和衰老、减少水分流失、抑制微生物滋生等，而且该水在储存一段时间后，仍然可以保持其保鲜功效。

相关申请交叉引用

本专利申请要求于2019年06月06日提交的、申请号为2019104918250、发明名称为“pH稳定的低浓度微酸性次氯酸水生产设备及生成方法”的中国专利申请的优先权，上述申请的全文以引用的方式并入本文中。

技术领域

本发明涉及蔬果保鲜领域，具体涉及非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用。

背景技术

目前，随着人们生活节奏的加快，市场对鲜切果蔬的需求日趋增长。鲜切果蔬，也可称为半加工或轻度加工果蔬，通常是新鲜果蔬经过分选、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等加工得到的果蔬制品。由于鲜切果蔬破坏了植物的组织细胞，导致营养液流失以及细菌繁殖，易腐烂变质，同时，由于鲜切果蔬的组织结构受到破坏，氧化褐变比较严重，导致食用价值和经济价值的下降。保藏时间很短，一般只有几天时间，因此，对鲜切果蔬进行保鲜势在必行。目前常常用防腐剂对鲜切果蔬进行保鲜处理。但常用的食品防腐剂主要为化学合成的防腐剂，如苯甲酸钠和山梨酸钾，对人体健康有一定影响。因此，开发更安全、更有效的鲜切果蔬的保鲜方法已成为各国食品科技工作者的研究热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的鲜切果蔬的保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案。

本发明提供了一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用，所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH稳定。

一实施例中，所述pH稳定是指生产稳定和保存稳定。

所述生产稳定，指对于某个pH范围(例如6.20～6.80)内的任何一个pH值，生成过程中的微酸性次氯酸水的pH波动小，严格控制在正负0.05的狭窄区间之内。

所述保存稳定，本发明的非电解微酸性次氯酸水在60天以上，优选地100天以上，更优选地180天以上的存储时间之后，pH值变化范围很小。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的有效氯浓度稳定。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水在避光条件能够储存18个月以上。

一实施例中，所述鲜切果蔬为任意形态的鲜切果蔬。例如可以是整个果蔬、果蔬片、果蔬段、果蔬条等。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.30～6.70之间。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.40～6.60之间。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为20-60ppm。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-60ppm。

一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-50ppm。

一实施例中，所述保鲜为以下一种或多种效果：