[发明专利]一种芦笋茎叶凝胶软糖的制作方法

权利要求书

1.一种芦笋茎叶凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，100℃漂烫3-5min；选取百香果，皮肉分离；

（2）匀浆：将漂烫后的芦笋茎叶切成2-3cm的小段，与百香果的肉混合后，加入芦笋茎叶和百香果肉总质量的5-6倍体积的冰水，以2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min；

（3）酶解液化：向匀浆后的溶液中加入复合酶酶解；复合酶加入量为芦笋茎叶和百香果肉总质量的质量分数，其中中性蛋白酶1%-2%、纤维素酶0.1-0.2%、果胶酶0.1-0.2%、0.1-0.5%阿魏酸酯酶，酶解温度为20-40℃，时间为20-30min；

（4）过滤：酶解后的溶液过滤除渣，获得滤液；

（5）将百香果的皮打碎后加入2-5倍的蒸馏水加入碳酸氢钠后，蒸煮0.5-1小时，再加入柠檬酸继续蒸煮0.5-1小时，得到百香果皮溶液；碳酸氢钠、柠檬酸的加入量分别为百香果皮质量的0.01-0.05%、0.02-0.1%；

（6）凝胶：100份步骤（4）滤液中加入5-10份百香果皮溶液，加入赤藓糖醇30-40份、卡拉胶2-4份、可得然胶2-4份，以2000-2500rpm条件下处理3-5min，均匀分散后，期间不停搅拌，加热至沸腾状态后维持15-20min；

（7）成型：将步骤（6）熬制好的胶液在30-35℃条件下，冷却形成弹性凝胶，切成1cm厚、4cm×2cm的凝胶糖块，真空密封包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中百香果与芦笋茎叶的质量比为1:5-10。