[发明专利]一种芦笋茎叶凝胶软糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种芦笋茎叶凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤：清洗护色；匀浆；酶解液化；过滤；将百香果的皮打碎后加入2‑5倍的蒸馏水加入碳酸氢钠后，蒸煮0.5‑1小时，再加入柠檬酸继续蒸煮0.5‑1小时，得到百香果皮溶液；凝胶；成型。本发明将芦笋茎叶制成凝胶软糖，使芦笋的用途得到了进一步的扩展，而且芦笋处理不当，很容易出现苦味，在该方法中加入百香果，将其酶解后，不仅出除去苦味，而且果香味浓郁；还通过将百香果的皮加入，不仅有效利用了资源，而且皮可以增加糖的软度。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芦笋茎叶凝胶软糖的制备方法。

背景技术

芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药、保健品。

嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但芦笋茎叶的食品价值没有得到有效开发。芦笋茎叶占据整棵芦笋的二分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋茎叶，数量非常庞大。由于芦笋茎叶含水量较高容易腐烂，大多收割后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。除了蛋白外，芦笋茎叶中也含有丰富黄酮类物质等。随着人们保健意识的增强，黄酮类化合物作为一种天然抗氧化剂，其开发应用有非常大的发展前景。芦笋的茎叶一般被制作为即食粉等等，由于芦笋特有的气味，将其制作成糖的方法还有待于开发。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种芦笋茎叶凝胶软糖的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芦笋茎叶凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，100℃漂烫3-5min；选取百香果，皮肉分离；

（2）匀浆：将漂烫后的芦笋茎叶切成2-3cm的小段，与百香果的肉混合后，加入芦笋茎叶和百香果肉总质量的5-6倍体积的冰水，以2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min；

（3）酶解液化：向匀浆后的溶液中加入复合酶酶解；

（4）过滤：酶解后的溶液过滤除渣，获得滤液；

（5）将百香果的皮打碎后加入2-5倍的蒸馏水加入碳酸氢钠后，蒸煮0.5-1小时，再加入柠檬酸继续蒸煮0.5-1小时，得到百香果皮溶液；

（6）凝胶：100份步骤（4）滤液中加入5-10份百香果皮溶液加入赤藓糖醇30-40份、卡拉胶2-4份、可得然胶2-4份，以2000-2500rpm条件下3-5min，均匀分散后，期间不停搅拌，加热至沸腾状态后维持15-20min；

（7）成型：熬制好的胶液在30-35℃条件下，冷却形成弹性凝胶，切成1cm厚4cm×2cm凝胶糖块，真空密封包装，常温保质期达1年以上。

优选地，步骤（1）中百香果与芦笋茎叶的质量比为1:5-10。

优选地，步骤（3）中复合酶加入量为芦笋茎叶和百香果肉总质量的质量分数，其中中性蛋白酶1%-2%、纤维素酶0.1-0.2%、果胶酶0.1-0.2%、0.1-0.5%阿魏酸酯酶，酶解温度为20-40℃，时间为20-30min。

优选地，步骤（5）中碳酸氢钠、柠檬酸的加入量分别为百香果皮质量的0.01-0.05%、0.02-0.1%。

有益效果