[发明专利]一种黄花菜降解叶绿素的干燥方法及其设备

说明书

本发明公布了一种黄花菜降解叶绿素的干燥方法及其设备，干燥方法包括：设置温度和湿度参数、放置黄花菜、漂烫操作、热风干燥操作、储存操作；干燥设备包括箱体、电控箱、排湿口、新风口、风扇电机，箱体内部对称设置有支撑板，右侧支撑板将箱体分割为左右两块空间，支撑板中部设置物料托盘，物料托盘之间设置红外光管，最上层物料托盘上设置水盆，水盆里设有超声波雾头。本发明的干燥方法设计合理，干燥设备使用方便，能控制箱体内部的温度和湿度，控制黄花菜的干燥速度，提升黄花菜的干燥品质；通过高温饱和蒸汽对黄花菜漂烫杀青处理；采用多层红外光管进行红外辐照加热，产生的热量分布均匀且全面，满足大批量黄花菜的生产加工需求。

技术领域

本发明涉及黄花菜干燥技术领域，具体为一种黄花菜降解叶绿素的干燥方法及其设备。

背景技术

在蔬菜加工行业，有一道重要的干燥杀青的工序，通常需要用到干燥箱来处理。以黄花菜为例，黄花菜又名金针菜，俗名金针花，为百合科萱草属多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高，含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，味道鲜美，深受消费者喜爱。把黄花菜加工成干菜是黄花菜加工的主要形式。干菜加工常用的方法是晒干和机械烘干。

黄花菜日晒过程中，由于日光照射作用导致黄花菜的叶绿素降解，使得干品黄花菜的颜色美观。机械干燥由于时间短，叶绿素降解不彻底，干菜会出现返青现象，成品颜色不美观，不被市场认可，一些干燥的方法不能够将黄花菜的叶绿素进行彻底的降解。因此，机械烘干过程中，如何将黄花菜的叶绿素进行彻底降解，使干黄花菜成为黄色，是目前亟待解决的一个问题。而现有的干燥箱一般是高温低湿的干燥环境，在这种干燥环境下，物料的干燥速度不容易控制。因此必须针对该种类型干燥设备和干燥方法进行进一步的改进优化，从而提高产品生产加工的品质。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种黄花菜降解叶绿素的干燥方法及其设备，干燥方法设计合理，干燥设备使用方便，能够控制箱体内部的温度和湿度，从而控制黄花菜的干燥速度，有利于提升黄花菜的干燥品质；通过超声波雾化加湿，可以获得高温饱和蒸汽，便于对黄花菜进行漂烫杀青处理；采用多层红外光管进行红外辐照加热，产生的热量分布均匀且全面，满足大批量黄花菜的生产加工需求。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种黄花菜降解叶绿素的干燥方法,它包括以下制备步骤：

步骤A、开启干燥设备的电源，设备启动稳定后，设置箱体内最高温度为80℃，最高湿度为100%，打开通电发热管和红外光管的开关，干燥设备加热升温至80℃，超声波雾头启动，超声波将水盆里的水雾化，湿度逐步增加至100%，箱体内温度和湿度进入稳定状态；

步骤B、将成熟的黄花菜平铺在物料托盘上，载料量控制为3kg/m²，物料厚度控制为3cm，将放置有黄花菜的物料托盘放置于支撑板上，关闭前门，进行漂烫操作，漂烫时间控制为100-120秒，漂烫结束后，关闭干燥设备电源，打开前门；

步骤C、将经过漂烫的黄花菜于室温下冷却3-4小时，黄花菜部分叶绿素降解，黄花菜的黄色加深；

步骤D、关闭前门，启动干燥设备电源，设备启动稳定后，设置箱体内最高温度65℃，最高湿度20%，启动通电发热管和红外光管，使得箱体内的温度开始升高对黄花菜进行干燥，在红外光线的辐照下，黄花菜中的叶绿素进行降解，获得与日光晒干一样的色泽；

步骤E、将黄花菜干燥至含水量50%，使叶绿素完全褪去，关闭红外光管3，启动风扇电机，风扇和通电发热管对黄花菜进行热风干燥，使黄花菜含水量降至10%；

步骤F、关闭电源，打开前门，将干燥好的黄花菜真空密封包装，放置于室温干燥环境下贮藏。