[发明专利]一种水蜜桃山药果酱的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水蜜桃山药果酱的制备方法。主要技术方案如下：以水蜜桃、山药为主要原料，辅以木糖醇、蜂蜜、柠檬汁，经预处理、配料、制备、灌装、灭菌工序加工而成。本发明将山药的温补效果和水蜜桃的寒凉进行中和，能更好地发挥原料的功能，同时水蜜桃润肠通便的效果中和山药的收敛功效。山药中的黏多糖刺激和调节人体的免疫系统保护人体胃黏膜，从而促进人体吸收水蜜桃中丰富的铁元素，提高水蜜桃美容养颜的功效。因此，本发明具有美容养颜，提高人体免疫力的作用。

技术领域

本发明涉及一种水蜜桃山药果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前市面上的果酱大多数是由单一的浆果或类浆果制成，例如草莓酱、蓝莓酱等。这些成品大多数以流动状态呈现给消费者，内部粒状相对较少，而放入其他原材料的产品更少，山药作为一种加工复杂的原材料能够做到即食效果的方便食品也较少，并且大部分以糖为主要原料，容易使人体发生氧化效果，加速人体的衰老。因此制作出一种营养丰富，有利于人体健康的果酱具有重要的意义。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种水蜜桃山药果酱的制备方法，具有抗氧化，增强人体免疫力的功能。本发明的技术方案如下：一种水蜜桃山药果酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将水蜜桃550-600份洗净去核、切粒，铁棍山药275-290份清洗、去皮、切粒；

2)水蜜桃粒与木糖醇120-130份、柠檬汁14-20份搅拌均匀腌制12小时，腌制后取浸出液，铁棍山药蒸15分钟制成山药颗粒；

3)使用浸出液浸泡山药颗粒30分钟；

4)水蜜桃粒、山药粒、浸出液加入锅中小火160℃搅拌熬制，25分钟时加入蜂蜜14-20份，搅拌3-5分钟；

5)灌装封盖灭菌，巴氏杀菌(75℃，保温15-16s)。

进一步的，所使用原料的优选配方为：水蜜桃550份、铁棍山药275份、木糖醇120份、蜂蜜14份、柠檬汁14份。水蜜桃粒与山药颗粒的颗粒大小为5mm左右。

本发明的有益效果如下：

(1)山药中含有较丰富的蛋白质，加热使蛋白质变性，生物活性降低，同时更易被蛋白酶催化水解，利于消化吸收。

(2)水蜜桃含有丰富的碳水化合物，主要以还原糖(葡萄糖、果糖)形式存在，高温加热时，山药中的蛋白质发生氨基酸的脱氨、脱硫、脱二氧化碳反应，此时产生的赖氨酸残基与水蜜桃中的还原糖发生非酶促褐变反应-美拉德反应，反应过程中产生的黑色物质具有很强的吸附、运送功能，且在人体的细胞组织和新陈代谢过程中着很重要的作用。这些黑色物质在人体内经过酶的活化后，具有很强吸附病毒、细菌和体内代谢产物的作用，从而调整机体内环境的紊乱，达到阴平阳谧。另外，醛、酮等黑色还原性产物，不仅能够对果酱的颜色进行调节，同时会阻止油脂类的自动氧化。木糖醇相对于普通的白砂糖抗氧化效果也更佳。

(3)本发明将山药的温补效果和水蜜桃的寒凉进行中和，能够更好地发挥原料的功能，同时水蜜桃润肠通便的效果也会中和山药的收敛功效，此外，山药中的黏多糖能够刺激和调节人体的免疫系统保护人体胃黏膜，从而促进人体吸收水蜜桃中丰富的铁元素，提高了水蜜桃美容养颜的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明和解释。若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术。

实施例1

水蜜桃山药果酱的制备方法如下：

1)将水蜜桃550克洗净去核、切粒，铁棍山药275克清洗、去皮、切粒；