[发明专利]一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法有效
| 申请号： | 201910691945.5 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110257206B | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 卢中明;杜礼泉;郑敏;范昌明;谢菲;刘强;唐聪;蒲浩 | 申请（专利权）人： | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 刘兰 |
| 地址： | 621000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大曲酒 酿造 方法 大曲 制作方法 | ||
1.一种大曲的制作方法，其特征在于，包括：
于大曲培养室撒混合曲，所述混合曲包括质量比为1：1～1：1.2的贮存期为90～95天的第一中温曲和贮存期为270～280天的第二中温曲，然后将大曲坯料置于所述培养室培养大曲；
当所述培养室气温小于或等于10℃时，所述混合曲按1.0kg/100m3～1.2kg/100m3撒于所述培养室内；
当所述培养室气温在10～15℃时，所述混合曲按0.8kg/100m3～1.0kg/100m3撒于所述培养室内；
当所述培养室气温在15～20℃时，所述混合曲按0.6kg/100m3～0.8kg/100m3撒于所述培养室内。
2.根据权利要求1所述的大曲的制作方法，其特征在于，
所述混合曲包括质量比为1：1的贮存期为90天的第一中温曲和贮存期为270天的第二中温曲。
3.一种大曲酒的酿造方法，其特征在于，包括：
于复产的车间内撒混合曲，所述混合曲包括质量比为2:1～2:1.2的贮存期为180～190天的第一中温曲和贮存期为270～280天的第二中温曲；然后将原料置于所述车间内进行大曲酒酿造；
当所述车间温度小于或等于25℃时，所述混合曲按0.5kg/100m3～0.8kg/100m3撒于所述车间内；
当所述车间温度为25～30℃时，所述混合曲按1.0kg/100m3～1.2kg/100m3撒于所述车间内；
当所述车间温度为30～35℃时，所述混合曲按1.5kg/100m3～1.8kg/100m3撒于所述车间内。
4.根据权利要求3所述的大曲酒的酿造方法，其特征在于，所述混合曲包括质量比为2:1的贮存期为180天的第一中温曲和贮存期为270天的第二中温曲。
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