[发明专利]一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法

权利要求书

1.一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将新鲜马铃薯清洗干净后，切成薄片后得到马铃薯片；

步骤2：将马铃薯片与纯化水按质量比1: 4-6的比例混合，然后超声清洗10-15min至马铃薯片表面光洁；

步骤3：将步骤2得到的马铃薯片与复合酶溶液按质量比1: 4-6的比例混合，然后在44-46℃条件下，以搅拌转速120～300r/min，处理10-15min；

步骤4：将步骤3得到的马铃薯片与纯化水按质量比1: 4-6的比例混合，然后超声清洗5-10min至马铃薯片表面光洁；

步骤5：将步骤4得到的马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2-5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10-15cm，红外线加热板的温度为500-700℃；负压环境的表压为-0.005~-0.010Mpa；

步骤6：对步骤5得到的马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄，然后取出薯片沥去浮油，降至常温后充氮包装，即得到低含油量的马铃薯脆片。

2.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：在步骤2中，超声清洗时的超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²。

3.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：在步骤3中，复合酶溶液中纤维素酶浓度为200～600U/L、果胶酶浓度为200～600U/L。

4.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：在步骤4中，超声清洗时的超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²。

5.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：在步骤5中，负压红外辐照环境的环境洁净度1万级。

6.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：在步骤6中，真空油炸的工艺参数为：真空表压-0.09~-0.10Mpa、油炸温度130-150℃、搅拌转速120～300r/min。

7.根据权利要求1所述的低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：步骤1中，所述马铃薯片的厚度为2.8-3.2mm，直径为3.5-4.5mm。