[发明专利]一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法

说明书

一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法，包括下列步骤：将新鲜马铃薯清洗干净后，切成马铃薯片；将马铃薯片与纯化水按混合，然后超声清洗10‑15min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片与复合酶溶液混合，然后在44‑46℃条件下，以搅拌转速120～300r/min，处理10‑15min；将马铃薯片与纯化水混合，然后超声清洗5‑10min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2‑5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10‑15cm，红外线加热板的温度为500‑700℃；负压环境的表压为‑0.005~‑0.010Mpa；对马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄，然后取出薯片沥去浮油，降至常温后充氮包装，即得到低含油量的马铃薯脆片。本发明制得的马铃薯脆片含油率为16.3‑23.3%。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法。

背景技术

马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，是优质的粮、菜兼用农作物，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。

马铃薯脆片是由马铃薯经去皮、切片、油炸而成的休闲食品，其香味浓郁、酥脆可口、营养丰富，很受市场欢迎，市场前景广阔。然后，由于马铃薯脆片作为油炸食品，含有较高的油脂，长期或过多使用，容易导致肥胖，诱发“三高”等疾病。因此，有必要开发一种低含油量的马铃薯脆片。

发明内容

本发明的目的在于提供：一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将新鲜马铃薯清洗干净后，切成薄片后得到马铃薯片；

步骤2：将马铃薯片与纯化水按质量比1:4-6的比例混合，然后超声清洗10-15min至马铃薯片表面光洁；

步骤3：将步骤2得到的马铃薯片与复合酶溶液按质量比1:4-6的比例混合，然后在44-46℃条件下，以搅拌转速120～300r/min，处理10-15min；

步骤4：将步骤3得到的马铃薯片与纯化水按质量比1:4-6的比例混合，然后超声清洗5-10min至马铃薯片表面光洁；

步骤5：将步骤4得到的马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2-5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10-15cm，红外线加热板的温度为500-700℃；负压环境的表压为-0.005～-0.010Mpa；

步骤6：对步骤5得到的马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄，然后取出薯片沥去浮油，降至常温后充氮包装，即得到低含油量的马铃薯脆片。

优选的技术方案为：在步骤2中，超声清洗时的超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²。

优选的技术方案为：在步骤3中，复合酶溶液中纤维素酶浓度为200～600U/L、果胶酶浓度为200～600U/L。