[发明专利]一种五香咸皮蛋及其生产工艺

权利要求书

1.一种五香咸皮蛋，其特征在于包括以下原料：鲜鸭蛋1000-1500只，食用碱3000-4000克，食盐2500-3000克，凉开水60000-70000克，茶叶500-800克，八角300-500克，生姜300-500克，肉蔻100-150克，香叶300-500克，桂皮300-500克，小茴香200-300克，花椒30-50克，陈皮100-150克，酒糟300-500克，草果150-300克，丁香100-150克，山奈100-150克。

2.一种如权利要求1所述的五香咸皮蛋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：第一步配置汤料，将酱缸洗净，首先按重量比例将凉开水倒入酱缸中，然后再按重量比例将食用碱、食盐、茶叶、八角、生姜、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、花椒、陈皮、酒糟、草果、丁香、山奈倒入酱缸中，并充分搅拌，搅拌均匀，使食用碱和食盐彻底溶解于水；第二步腌制，将洗净的鲜鸭蛋泡入酱缸汤料中，并使鲜鸭蛋全部淹没于汤料中，酱缸加盖密封，放置于室内，室温保持在16-25℃，腌制20-30天，出缸清洗，晾干；第三步蒸煮，将腌制好的鸭蛋，放入蒸锅中的笼屉上进行蒸煮，蒸煮0.5小时，出锅，冷却放凉，包装。