[发明专利]一种杂粮芽泡菜及其加工方法在审
| 申请号： | 201910693325.5 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110279086A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 刘玮;陶海腾;张语涵;刘丽娜;邱斌;贾敏;李倩 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/15;A01G31/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡菜 杂粮 加工 控制发酵条件 乳酸菌发酵 乳酸菌接种 高压浸泡 生产技术 亚硝酸盐 营养物质 腌制食品 食品加工 制备 发酵 接种 保留 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种低亚硝酸盐杂粮芽泡菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）杂粮芽制备：浸泡谷子、高粱、藜麦的混合料，后清洗；然后铺在纱布上，在 23～25℃条件下发芽24～36h，间隔 5～6h 喷淋1次；晾干；
（2）乳酸菌接种：将乳酸菌、及辅料混合放入步骤（1）；
（3）发酵：装坛密闭，发酵后即可食用。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步骤（1）中谷子、高粱、藜麦的质量比为2～3：1～2：1～2。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步骤（1）的浸泡的工艺为：在3Mpa下，0.01～0.1%次氯酸钠溶液浸泡15-20min。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）的辅料为食盐、蔗糖、维生素及茶多酚；其中乳酸菌、食盐、蔗糖、维生素及茶多酚的用量为杂粮芽重量的0.3%～0.4%、5%、2%、0.1%～0.2%及0.1%～0.2%。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的发酵的条件为：30℃条件下发酵1-2天，然后25℃条件下发酵4-5天。
6.采用权利要求1所述的加工方法所制得的杂粮芽泡菜。
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