[发明专利]一种滇木瓜复合型果酒酿造方法

权利要求书

1.一种滇木瓜复合型果酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1预处理：滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽和粉碎，去籽时保持低温状态0~2℃，去籽后置于粉碎机中进行粉碎；

S2发酵：将粉碎后的果实置于容器中，向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度；添加果胶酶在0~3℃温度下进行果汁澄清，澄清时间120~136h分离，得到滇木瓜清汁进行酒精发酵，加入酵母，将温度控制在14~16℃，发酵至酒精度5-7%vol，糖度80~100g/L终止发酵；

S3稳定性处理：降温至-1℃静置24h；

S4：除菌过滤，得滇木瓜复合型果酒；

所述清洗、去籽采用的是清洗去籽一体机，所述清洗去籽一体机包括清洗机（1）、冷却水机组（3）和去籽系统（4）；

所述清洗机（1）的出水口通过排水管（21）与冷却水机组（3）连接，冷却水机组（3）通过冷却水管（22）对去籽系统（4）进行降温，使去籽系统（4）保持低温0-2℃环境；所述冷却水机组（3）上还设有控制器（31），所述去籽系统（4）整体为一箱体结构，箱体内侧壁上设有冷水循环水管（41），所述冷水循环水管（41）进水口与所述冷却水管（22）相连，所述冷水循环水管（41）出水口通过回流水管（23）与排水管（21）中部连通；所述去籽系统（4）顶部设有一进料口（42），所述去籽系统（4）内设有去籽设备（43）；

所述去籽设备（43）包括第一台面（431）、第二台面（432）、第三台面（433）和第四台面（437），所述第二台面（432）和第四台面（437）前后对称，且所述第二台面（432）和第四台面（437）之间设有一定间隔，所述间隔下方设有一个接籽桶（436）；所述第一台面（431）靠近第二台面（432）的一侧连接有一个栅网（434），所述栅网（434）的位置与所述进料口（42）的位置上下对应；所述栅网（434）的宽度比所述第一台面（431）窄，且所述栅网（434）的高度比第一台面（431）低，所述栅网（434）的下方还设置有一个风干机；

所述第一台面（431）上设有推动装置，所述第二台面（432）和第四台面（437）上分别设有可移动的木瓜定位装置，所述第三台面（433）上设有木瓜去籽装置；所述栅网（434）两侧的下方分别设有一个接料桶（435）；所述栅网（434）靠近第二台面（432）一侧中部设置有一个切割刀片（438）；

所述推动装置包括设置在第一台面（431）上的第一气缸（4311），所述第一气缸（4311）的推杆上连接有推头（4312），所述推头（4312）上固定有两根弹簧针（4313）；

所述木瓜定位装置包括设置在第二台面（432）上的第二气缸（4322）以及设置在第四台面（437）上的第三气缸（4372），所述第二气缸（4322）的推杆上连接有第一固定槽（4321），所述第三气缸（4372）的推杆上连接有第二固定槽（4371），所述第一固定槽（4321）和第二固定槽（4371）可拼接成一个侧面开口的长方体或圆柱体，所述长方体或圆柱体内形成一个与滇木瓜大小匹配的空腔；

所述木瓜去籽装置包括设置在第三台面（433）上的电机固定块（4331）、电机（4332）和去籽刀片（4334），所述电机（4332）固定在所述电机固定块（4331）上，所述电机（4332）上连接有一个转动轴（4333），所述转动轴（4333）上连接有两个弧形的去籽刀片（4334）；所述第三台面（433）还设有第四气缸（4335），所述第四气缸（4335）的推杆与电机固定块（4331）固定连接。

2.根据权利要求1所述的滇木瓜复合型果酒酿造方法，其特征在于，所述美乐葡萄果汁采用的美乐葡萄的采收时间在10月25 -28日之间，成熟系数M值60-70。