[发明专利]一种低血糖指数米粉的制备方法

权利要求书

1.一种低血糖指数米粉的制备方法，其特征在于，通过向大米淀粉中添加脱支酶和乳化剂经第一步挤压制备得到抗消化淀粉，再经第二步挤压形成低血糖指数米粉；

具体包括以下步骤：

（1）原料调配：将大米淀粉过筛，加水调配，备用；

（2）混合调制：向步骤（1）所得的原料中添加脱支酶和乳化剂，混合均匀；其中，所述脱支酶包括普鲁兰酶和异淀粉酶，脱支酶添加量为40~60ASPU/g大米淀粉干基；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，乳化剂添加量为大米淀粉原料的0.5%~1%（w/w）；

（3）第一步挤压：将步骤（2）所得的混合料送入挤压机中，进行挤压；其中，设定挤压机四段温度分别为45~55℃、55~65℃、65~75℃、75~95℃，螺杆转速为80~110 rpm；

（4）干燥粉碎：将步骤（3）得到的挤压产物干燥后粉碎，过筛，即得抗消化淀粉；

（5）第二步挤压：向步骤（4）所得的抗消化淀粉中加入其他食品原料，送入挤压机中挤压加工，通过挤压机进行挤压成型，并在模头处切割得到条状米粉产品；

（6）搓条、定型风干及包装：将米粉条进行搓条处理，避免粘连；然后风干包装，即得低血糖指数米粉；

其中，步骤（3）第一步挤压和步骤（5）第二步挤压在挤压前均需调节含水量为30%~40%；

步骤（5）第二步挤压中设定挤压机四段温度分别为75~85℃、85~95℃、95~105℃、105~135℃，螺杆转速为80~110rpm。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）是将大米淀粉过100目筛，加水调配至含水量为30%~40%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）是将步骤（3）得到的挤压产物在70~90℃下干燥20~50 min后粉碎，过100目筛，即得抗消化淀粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述其他食品原料包括60%~70%大米粉、1%~5%色拉油、0.1%~0.5%柠檬酸、0.1%~0.5%食盐、0.1~0.3%%米面增筋剂。

5.根据权利要求1~4任一所述的方法制备得到的米粉。