[发明专利]一种糯米泡果的制备方法

权利要求书

1.一种糯米泡果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸泡：将糯米与水按重量比1∶2-2.5浸泡，控制温度在20-25℃，浸泡10-15天，水的PH值在3-4；

（2）磨粉：将浸泡好的糯米进行沥水，用清水冲洗至无白浆，再沥水完毕后使用磨粉机进行糯米的磨制，粉料磨至过60目筛，在粉料中加入粉料重量比8-10%的白砂糖粉，混合均匀；

（3）烫混：将磨制好的糯米粉料使用80-90℃热水进行烫混，热水与糯米粉料按重量比为1∶9-10烫混；

（4）蒸煮：将烫混后的糯米粉使用蒸屉进行蒸汽蒸煮，蒸制温度95-100℃，蒸制时间约为60-70min；

（5）揉练：将蒸制好的糯米粉放入搅拌揉练锅中揉练20-25min；

（6）成型：将揉练好的糯米粉平铺擀片，擀片厚度1-1.2cm，将擀片切成果胚，果胚切割长度5-6cm，宽度1-1.2cm，在果胚上滚上玉米淀粉；

（7）晾晒：制好的果胚放在露天进行阴干，阴干温度需低于30℃，阴干时间为25-30天，阴干后的果胚放在露天在外界暴晒7-8天，阴干和暴晒期间一天翻两次，晒过果胚的水分含量在25-30%；

（8）油炸膨化：在油炸锅中加入色拉油，将果胚置于锅中，小火加热油温，等油温升高到110-115℃开始起发，控制油温110-115℃炸3-4min，果胚膨胀3-4倍形成米果，再升高油温至160-165℃给米果至上色及定型，时间为5-6min；

（9）滚糖步骤：定型后的米果滚上白糖粉为最终糯米泡果。