[发明专利]一种具有抗氧化功效的红啤酒

权利要求书

1.一种具有抗氧化功效的红啤酒，其特征在于它是由下述重量分数的原料组成：

麦芽150~300份，山楂0.5~50份，紫菜头0.5~80份，黑果花楸0.1~50份，啤酒花0.01~3份，啤酒酵母0.5~5份，水500~1500份；

所述麦芽为大麦芽或者大麦芽与小麦芽的组合物，添加比例为3:2。

2.权利要求1所述具有抗氧化功效的红啤酒的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）按配方量称取新鲜山楂、紫菜头、黑果花楸与10~100倍质量的水混合，经过打浆、三段酶解，制得山楂、紫菜头、黑果花楸浆液；

（2）按照配方量称取麦芽，将麦芽粉碎过筛，加入水和山楂、紫菜头、黑果花楸浆液进行升温糖化，得到原麦汁；所述的升温糖化指的是：糖化温度分别为升至52℃保持30min，然后升至65℃保持60min，然后升至72℃保持15分钟，然后升至78℃保持15分钟；

（3）将原麦汁煮沸，使麦汁浓度为11.5～15°P，将煮沸后的原麦汁回旋沉淀5～15分钟，用换热器快速冷却至9～21℃并送入发酵罐；

（4）向冷却后的原麦汁中接种啤酒酵母，于9～21℃发酵至双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，停止发酵，降温至0～4℃终止酵母发酵；排放酵母；

（5）将排放酵母后的发酵液直接装瓶，并在瓶中添加2~10g白沙糖，压盖密封，得到半成品啤酒；

（6）将得到的半成品啤酒放置在15～25℃的条件下进行密封继续发酵10～50d，得到成品具有抗氧化功效的红啤酒；

所述三段酶解具体为：首先在山楂、紫菜头、黑果花楸浆液中加入液化酶液化，液化温度为80~95℃、液化酶添加量为50~200U/g、液化时间为15~30min；再加入糖化酶糖化，糖化温度为60~65℃、糖化酶添加量为50~200U/g、糖化时间为15~30min；再加入酸性半纤维素酶酶解，酶解温度为50~55℃、半纤维素酶添加量为50~200U/g、酶解时间为15~30min。

3.权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将麦汁煮沸70min，并将啤酒花分三次加入，啤酒花按重量计，煮沸后10min加入10～15％，煮沸后30min加入40～45％，煮沸后60min加入40～45％。