[发明专利]一种具有抗氧化功效的红啤酒

说明书

本发明公开了一种具有抗氧化功效的红啤酒，属于啤酒生产技术领域。本发明的红啤酒以麦芽、山楂、紫菜头、黑果花楸、啤酒花、啤酒酵母为主要原料，经酶解、糖化、煮沸、发酵而得。本发明的工艺制备获得的红啤酒酒体丰满浑厚、色泽红润清亮、口味纯正、具有三种果蔬混合后特有的香气以及麦芽和啤酒花特有的香味、香气浓郁、泡沫洁白、细腻。抗氧化研究表明，本发明的红啤酒具有显著的抗氧化功效。

技术领域

本发明属于啤酒生产技术领域，具体涉及一种具有抗氧化功效的红啤酒及其制备方法。

背景技术

人体因为与外界的持续接触，包括呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。抗氧化剂能在自然饮食中找到，如维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素、原花青素、黄酮、多酚等等。现代人应从食物中摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，时刻保持青春神采。

现代研究表明，蔬菜、水果、啤酒、葡萄酒等食物含有大量有益于健康的抗氧化物质，通过摄入这些食物可以增加人体抗氧化物质的含量。英国国际酿造研究所（BRI）研究表明，啤酒中抗氧化物质的含量一般高于果汁，除了与葡萄酒中抗氧化物质的含量相同外，还能提高人体血浆的抗氧化能力，防止动脉硬化的产生。原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚类聚合物的总称，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。研究表明，山楂和黑果花楸中均有较高含量的原花青素，常常用于抗氧化功能食品的开发。紫菜头含有丰富的红色素，研究结果表明，紫菜头水提物及其色素有较强的抗氧化能力，且纯化后的红色素体外抗氧化能力更突出。

本发明将山楂、紫菜头、黑果花楸等具有抗氧化功效且色泽诱人的果蔬与精酿啤酒工艺相结合，制备了一种红啤酒，这种红啤酒具有显著的抗氧化功效，而且色泽红润清亮、酒体丰满浑厚、口味纯正、具有三种果蔬混合后特有的香气以及麦芽和啤酒花特有的香味、香气浓郁、泡沫洁白、细腻。本发明产品具有诱人的色泽、醇香的口感和显著的抗氧化功效。

申请人尚未检索到有关采用山楂、紫菜头、黑果花楸酿造啤酒的相关文献资料，此款具有抗氧化功效的红啤酒的制备领域目前还处于空白状态，本发明提供了一种全新的具有抗氧化功效的红啤酒，填补了精酿啤酒的空白。

发明内容

针对现有精酿啤酒技术中的空白，本发明提供一种全新的具有抗氧化功效的红啤酒。这种红啤酒具有显著的抗氧化功效，而且色泽红润清亮、酒体丰满浑厚、口味纯正、具有三种果蔬混合后特有的香气以及麦芽和啤酒花特有的香味、香气浓郁、泡沫洁白、细腻。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容:

一种具有抗氧化功效的红啤酒，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：

麦芽150~300份，山楂0.5~50份，紫菜头0.5~80份，黑果花楸0.1~50份，啤酒花0.01~3份，啤酒酵母0.5~1份，水500~1500份。

本发明进一步公开了红啤酒的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）按配方量称取新鲜山楂、紫菜头、黑果花楸与10~100倍质量的水混合，经过打浆、三段酶解，制得山楂、紫菜头、黑果花楸浆液；

（2）按照配方量称取麦芽，将麦芽粉碎过筛，加入水和山楂、紫菜头、黑果花楸浆液进行升温糖化（糖化温度分别为升至52℃保持30min，然后升至65℃保持60min，然后升至72℃保持15分钟，然后升至78℃保持15分钟），得到原麦汁；