[发明专利]一种芦笋叶饼干

权利要求书

1.一种芦笋叶饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

芦笋叶5-15份、低筋面粉70-80份、黄油20-30份、鸡蛋5-10份、蔗糖20-30份、食盐1-5份、膨松剂0.5-2份、水30-50份。

2.根据权利要求1所述的芦笋叶饼干，其特征在于，所述蔗糖可以用其他甜味剂代替。

3.根据权利要求3所述的芦笋叶饼干，其特征在于，所述膨松剂为酵母与淀粉酶、脂肪酶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、碳酸钙、酒石酸、柠檬酸中的一种或几种的混合。

4.根据权利要求1所述的芦笋叶饼干，其特征在于，还包括口味调节剂、防腐剂、抗氧化剂、营养加强剂、香精和色素中的一种或几种。

5.一种如权利要求1所述的芦笋叶饼干的制备方法，其特征在于，包括以下方法制备获得：

（1）将净洗后的芦笋叶在100℃的护色液I中漂烫3-5min后捞出；

（2）将护色后的芦笋叶粉碎后加2-3质量体积倍的0-4℃护色液II中研磨匀浆获得芦笋浆；

（3）芦笋浆高温高压灭菌后，将复合降解酶加入芦笋浆中，保温酶解，然后加热灭酶，获得酶解芦笋浆；

（4）将黄油，鸡蛋，蔗糖，食盐加入酶解芦笋浆中搅拌成乳液后获得液料；

（5）将低筋面粉和膨松剂混合，选择性加入其他原料，然后混合均匀后加入液料中，搅拌成面团；

（6）面团经过挤压或者辊压切割成型后烘烤获得饼干。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述护色液I包含0.2wt%柠檬酸钠、0.5 wt %抗坏血酸钠和1 wt %氯化钙。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述护色液II包含0.01wt%柠檬酸和0.5 wt %抗坏血酸钠。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶的添加量为芦笋叶的0.01wt %-0.05wt%。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合降解酶由纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶按照质量比10:10:1-10:20:1组成。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述保温温度为30-50℃，保温时间为60-120min；所述灭酶条件为100℃ 10min。