[发明专利]一种芦笋叶饼干

说明书

本发明提供了一种芦笋叶饼干，包括以下重量份的原料：芦笋叶5‑15份、低筋面粉70‑80份、黄油20‑30份、鸡蛋5‑10份、蔗糖20‑30份、食盐1‑5份、膨松剂0.5‑2份、水30‑50份。本发明采用芦笋叶为原料，通过复合酶处理使得芦笋浆中的纤维素、半纤维素等物质能够部分降解成为寡糖，一方面能够提升饼干的保健功能、保留的膳食纤维有助于消化；另一方面能够使加工过程中的面团组织结构更好，防止成型和烘烤阶段的破碎；再一方面能够使成品饼干口感更加细腻、消除粗糙口感。本发明的饼干原料易得、成本低，口感好、营养丰富，适于各类人群食用。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饼干及其加工方法，具有涉及一种含有芦笋茎叶的饼干。

背景技术

芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋茎叶的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋茎叶占据整棵芦笋的二分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋残料，数量非常庞大。由于芦笋茎叶含水量较高容易腐烂，大多收割后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。除了嫩茎外，芦笋茎叶中也含有丰富的活性成分，如蛋白、黄酮类物质、多糖、皂角甙类等，其中黄酮类化合物含量比芦笋食用部分含量还要高。随着人们保健意识的增强，黄酮类化合物作为一种天然抗氧化剂，其开发应用有非常大的发展前景。

发明内容

针对目前芦笋废弃物利用效率低的问题，本发明提供一种以芦笋叶为原料的饼干，充分利用芦笋的非鲜食部分。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种芦笋叶饼干，包括以下重量份的原料：

芦笋叶5-15份、低筋面粉70-80份、黄油20-30份、鸡蛋5-10份、蔗糖20-30份、食盐1-5份、膨松剂0.5-2份、水30-50份。

上述芦笋叶饼干还包括口味调节剂、防腐剂、抗氧化剂、营养加强剂、香精和色素中的一种或几种。

所述口味调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸或抗坏血酸钠。

所述膨松剂为酵母与淀粉酶、脂肪酶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、碳酸钙、酒石酸、柠檬酸中的一种或几种的混合。

所述营养加强剂选自但不限于用于食品或药品的锌盐、钙盐、铁盐和维生素和微量元素中的一种或几种。

所述蔗糖可以用其他甜味剂代替，如木糖醇、麦芽糖或葡萄糖。

一种芦笋叶饼干，采用以下方法制备获得：

（1）将净洗后的芦笋叶在100℃的护色液I中漂烫3-5min后捞出；

（2）将护色后的芦笋叶粉碎后加2-3质量体积倍的0-4℃护色液II中研磨匀浆获得芦笋浆；

（3）芦笋浆高温高压灭菌后，将复合降解酶加入芦笋浆中，保温酶解，然后加热灭酶，获得酶解芦笋浆；

（4）将黄油，鸡蛋，蔗糖，食盐加入酶解芦笋浆中搅拌成乳液后获得液料；

（5）将低筋面粉和膨松剂混合，选择性加入其他原料，然后混合均匀后加入液料中，搅拌成面团；

（6）面团经过挤压或者辊压切割成型后烘烤获得饼干。