[发明专利]一种刺梨原果茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨原果茶的制备方法，通过刺梨原果的选择、清洗、开盖、挖果、填茶、烘干、包装等步骤制得的刺梨原果茶通过微波真空干燥机对刺梨果茶进行干燥，相比真空冷冻干燥，时间短，营养功效成分损失小，工艺简便，适合工业化生产；相比热风干燥方式，干燥时间明显缩短，营养损失小，不会发生明显褐变皱缩，无霉菌和致病菌产生。刺梨原果茶的营养功能性成分虽然比鲜果的低，但是与干燥后的鲜果相比有很大的提高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种刺梨原果茶的制备方法。

背景技术

刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13％，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4％-7％，蔗糖为1.4％-3.5％，葡萄糖为0.1％-0.9％，果糖为0.6％-1.2％；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6％-0.7％；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生索C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075～2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主簧有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)、铷(Rb)、锰(Mn)、铜(Cu)、钴(Co)、镍(Ni)、氟(F)、铝(A1)、钒(v)、硅(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。

随着经济的发展，人们对自身的身体健康越来越重视，所以对于饮料、食品也就逐渐转向了保健型和天然型的需求。作为营养价值以及保健价值均较高的野生水果，刺梨在食品、保健品以及药品开发方面均具有广阔的前景，并且其属于野生植物，所以具有成本低、天然、无污染的特点，使用刺梨与中国茶叶相结合，不仅口感好，且保健作用良好，所以具有较大的市场前景。

中国专利公开号CN107683924A，于2018年02月13日公开了“刺梨裹茶及其制备方法”，在刺梨中添加茶叶，并进行脱水干燥后制成刺梨裹茶，但其选用的是真空冷冻脱水干燥或低温烘焙干燥，采用的干燥方式干燥时间较长，操作复杂且导致刺梨中的VC含量损失较大的问题。

发明内容

本发明为克服上述问题，提供一种营养成分存流量大的刺梨原果茶的制备方法。

本发明的一种刺梨原果茶的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)刺梨原果的选择：选择直径5-6cm，成熟度好，色泽明亮鲜艳，无霉变、无机械损伤的原果；

(2)清洗：用流动水清洗2-3次，除去表面脏物质后沥干水分，脱刺，备用；

(3)开盖、挖果：在刺梨原果果柄以下横切去除果柄，形成能填装茶叶的圆形口，把原果内的刺梨籽挖出使之形成空腔，并记录直径和内径值，便于干燥后记录直径缩小值；

(4)填茶：称取茶叶填入刺梨原果空腔内，填平压实；

(5)烘干：放入微波真空干燥机腔体内，设真空度0.07MPa-0.09MPa、微波功率400-800W，50-70℃，时间2-4h；

(6)包装：采用食品包装纸独立包装，既得。

上述的刺梨原果茶的制备方法，其中步骤(4)所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、金银花茶中的一种。

上述的刺梨原果茶的制备方法，其中步骤(5)所述烘干优选真空度0.87Mpa、微波功率500W，60℃，时间3h。